香炸藕夹

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#论一个吃货的自我修养#香炸藕夹藕与肉是绝配。藕和肉分开吃，不过是藕片和肉丸的味道，将二者裹夹在一起就不同了。经过油浪里的双人舞，它们相互渗透，荤素交融，变得你中有我，我中有你，这就浴火重生了。这是品质的改变，味道的升华，一个新食品就此诞生。将几种不同的食材，组合在一起，成为色香味俱佳的杰作，中国烹饪的玄妙就在这里。（我主动举手，上述来自搜索引擎…）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

藕一根

、

鲜肉馅 200g

、

姜蓉 15g

、

白糖 10g

、

料酒 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

盐 5g

、

黑胡椒粉 5g

、

面粉1 1汤匙

、

芝麻油 10g

、

葱花 30g

、

面粉2 3汤匙

、

鸡蛋 1个

、

水 1.5汤匙

、

色拉油 300g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
猪肉馅解冻到室温
步骤2/30 点击查看大图
将解冻好的猪肉馅放到一个干净空碗
步骤3/30 点击查看大图
加入姜蓉
步骤4/30 点击查看大图
加入白糖，提鲜
步骤5/30 点击查看大图
加入料酒
步骤6/30 点击查看大图
加入酱油
步骤7/30 点击查看大图
加入盐和黑胡椒粉
步骤8/30 点击查看大图
加入芝麻油
步骤9/30 点击查看大图
加入面粉1
步骤10/30 点击查看大图
顺着一个方向搅打肉馅，略微上劲
步骤11/30 点击查看大图
加入葱花，继续同方向搅打
步骤12/30 点击查看大图
搅打至肉馅上劲后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏
步骤13/30 点击查看大图
准备一根藕节，去皮洗干净
步骤14/30 点击查看大图
切连刀片，第一刀不切断，第二刀切断，这样每两刀可以得到一个藕夹
步骤15/30 点击查看大图
全部切完整个藕节
步骤16/30 点击查看大图
用餐刀将肉馅塞进藕夹
步骤17/30 点击查看大图
用餐刀将肉馅均匀塞到每个孔
步骤18/30 点击查看大图
重复作业塞满所有藕夹
步骤19/30 点击查看大图
另拿一个空碗，加入面粉2
步骤20/30 点击查看大图
打一个鸡蛋进去
步骤21/30 点击查看大图
用筷子随意搅打均匀
步骤22/30 点击查看大图
得到初步阶段的面糊
步骤23/30 点击查看大图
然后加入水（面粉2一半的量），充分搅拌得到面糊
步骤24/30 点击查看大图
热锅热油，直到油温升高至出现小气泡
步骤25/30 点击查看大图
将藕夹裹上面糊
步骤26/30 点击查看大图
然后轻轻放到油锅里炸
步骤27/30 点击查看大图
稍等半分钟左右翻面接着炸
步骤28/30 点击查看大图
炸好的藕夹放到一个垫了厨房纸的空盘子里，然后接着裹面糊炸其他藕夹
步骤29/30 点击查看大图
每炸完一次，就清理掉油锅里的油渣，这样可以保持油比较干净，后面炸的藕夹也不会变黑
最后一步点击查看大图
全部炸好之后可以蘸椒盐，也可以蘸任何你喜欢的酱料来吃。不说了，我要赶紧趁热吃…

小贴士

1，搅打肉馅必须同方向，中途不要换方向 2，本方的调味用量完全不咸，重口味的小伙伴请酌情加盐 3，肉馅里加一点糖是可以提鲜的，吃不出甜味的 4，每炸一次藕夹就捞一次油渣，这样后面炸的藕夹不容易炸黑 5，如果面糊太稀就加面粉，如果面糊太稠就加水 6，这里油的用量比较少，所以需要炸很多次，油放很多的话可以一次炸完 7，吃不完的藕夹可以冷藏保存。重新加热时候推荐使用烤箱热风功能

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-04

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