小炒猪蹄皮
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家里娃喜欢吃猪蹄,所以都是自己买原材料自己卤,干净卫生无辣。自己没功夫卤就买现成的卤猪蹄片下猪蹄皮备用。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
猪脚
六个
、
大葱
半根
、
姜
3片
、
冰糖
一大块
、
料酒
1汤勺
、
生抽
2汤勺
、
老抽
1汤勺
、
八角
2个
、
桂皮
1个
、
香叶2
3片
、
蒜
半头
烹饪步骤
-
步骤1/3
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卤猪蹄材料
-
步骤2/3
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热锅小火炒糖色,下猪蹄翻炒,下大料翻炒,老抽翻炒,冷水一锅加生抽料酒烧开后调小一个半小时,用筷子能轻松插过猪蹄即可,尝下咸淡。我买了品牌可溯源、全程可监控的野山猪,为了一盘几分钟的小炒猪蹄皮,足足烧了4小时猪蹄,呵呵了……
-
最后一步
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隔夜入味。取三只蹄,去骨取筋片皮。准备小米辣、杭椒、大蒜瓣、大蒜叶、干红椒、紫洋葱、热油一爆下猪蹄皮,爆炒主要给辣味和一丢丢醋味,最后起锅10秒前加点点香醋去腻提味,醋味微微的一点点用来去腻,我家老板最烦吃到醋味他一点没吃出来。用来拍米饭,我在厨房做一碗汤的时间,一盘猪蹄没有了,对,我是汤下的饭,呵呵……
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-03
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