干煸牛肉（生鲜牛肉版）

浏览 3.1万 · 收藏 110

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家人爱吃肉，尤其是牛肉，三天两头让我做牛肉吃，尤爱干煸。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛瘦肉（里脊肉）适量

、

洋葱适量

、

干尖椒 6个

、

姜、蒜适量

、

食用油适量

、

料酒一汤勺

、

味精少许

、

花椒适量

、

豆瓣酱一汤勺

、

盐适量

、

青椒（红椒）一个（大）

、

大葱一根

、

白糖一小调料勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
整块生牛瘦肉或牛里脊肉切成三块（或更多块，这一步是为了让牛肉在锅里更容易煮变色）放入冷水锅里煮开3分钟直到肉全部变色捞起沥水冷却备用。熟牛肉忽略煮这一步。
步骤2/5 点击查看大图
洋葱切段，葱，干红椒切段，葱段葱叶分开放。蒜（一大瓣）切小，姜切小片。青椒（红椒）斜切段。此时得牛揉已经不烫手了，可以切薄片了。
步骤3/5 点击查看大图
起油锅，放入牛肉片中火煸炒至颜色变成微黑，并且肉片周围卷起盛出（注意火候，别煸炒焦了。）
步骤4/5
大火倒入适量油，放入洋葱翻炒2分钟盛出放在牛肉盘里。放入姜蒜干椒和花椒爆香，然后倒入青椒和葱段翻炒几下再加入牛肉片和洋葱炒匀。加入一汤勺（小瓷勺）豆瓣酱炒匀，加适量料酒，少许白糖和盐（我放的一小调料勺盐半汤勺料酒）炒匀。
最后一步
将葱叶加入里面翻炒几下，（吃辣的放辣椒酱或多放几个红干椒，我做的微辣。）最后放一点味精翻炒几下出锅装盘即可。（要吃很干很干的继续煸炒，注意火候，别糊了噢）

小贴士

1,买生牛肉的时候跟老板说要买用来炒的吃的嫩牛肉，牛筋越少越好，老板就知道给你切哪一种。 2,我是湖北的，两人份17元左右的牛肉就够了，仅供大家参考。 3,熟牛肉如果有咸味放调料的时候记得控制盐份。喜欢吃很干很有嚼劲的就选熟卤牛肉吧。或者把新鲜牛肉煮熟冷却后放冰箱冷藏过一夜第二天拿出来做的吃。 4,香菜，芹菜，洋葱，都是牛肉的绝配，不用都必备，任选其中一样搭配都行。 4,不爱吃麻辣的，少放或不放花椒，但是放了花椒的牛肉更香噢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-03

换个做法