中式桃酥
奶奶怀念的,除了爷爷,还有-----桃酥。 桃酥,是大家很熟悉的一款糕点,尤其是深受老年人的喜欢。 奶奶辈的,不懂欧包,不明白慕斯,没见过马卡龙…… 但总有他们怀念的,奶奶年纪大了,吃一口酥酥的桃酥,体会以往的小幸福。 没有添加泡打粉,一样酥。
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步骤1/15
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事先称量、粉类过筛,并将熟核桃仁切碎
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步骤2/15
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蛋液+玉米油+糖+盐倒入打蛋缸
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步骤3/15
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搅拌混合并完全乳化的状态
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步骤4/15
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加入过筛的低粉和玉米淀粉
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步骤5/15
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加入小苏打粉
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步骤6/15
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加入核桃碎
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步骤7/15
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用搅拌桨低速拌匀
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步骤8/15
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另一份同理,将5克玉米淀粉替换为红曲粉、核桃仁替换为大杏仁片即可
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步骤9/15
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称分(每个20g或25g)后揉成小球
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步骤10/15
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同上
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步骤11/15
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摆在烤盘里,轻轻压扁
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步骤12/15
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刷蛋液
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撒芝麻装饰
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预热温度到达后放入风炉内
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最后一步
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风炉设定175度,热风模式烘烤20分钟即可
风炉烘烤桃酥更酥脆、温场均匀表面上色统一。本食谱为UKOEO猛犸象60L风炉2盘的量,制作前请参考分量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-03
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