杨枝甘露

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我觉得甜品界的扛把子，当属杨枝甘露。首先名字就非常诗情画意，据说在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥。有这么一层美好的寓意，也不用担心吃多了发胖啦！杨枝甘露是于1987年由香港利苑酒家的新加坡分店首创。新加坡在新年时有一道必吃的菜是“捞鱼生”—活鱼切片，然后配上各种蔬菜水果切成的丝，芋头丝、萝卜丝、柚子肉等十几样，然后一家人围坐一起用筷子将食物高高挑起，用广东话大声说着：“捞起！捞起！捞个风生水起！” (捞起音近“捞喜”)，松开筷子，反复多次，捞得越高越吉祥。新加坡利苑开业的时候，餐厅也用“捞鱼生”来讨好彩头，后来剩下了很多的西柚肉，如何很好地用掉这些多出来的柚子肉？最后的解决方案是将其加入一种很常见的甜品芒果西米露，发现其混合后的口感清爽舒服，客人也能接受。总监司徒安取意观音用杨柳枝洒下甘露般令人神清气爽，所以将之命名为“杨枝甘露”。芒果搭配椰香，再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口，甜而不腻，炎炎夏季，来上一杯真的称的上“人间甘露”。由于其有西柚、芒果、椰奶，味道酸甜相见，所以也有苦尽甘来的生活哲理在里边。

食材清单加入采购清单

椰浆 100ml

、

牛奶 100ml

、

芒果 1个

、

西柚 4个

、

西米 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧开水，再下西米煮。西米:水=1:10煮约10分钟，不停搅拌以防糊锅。
步骤2/11 点击查看大图
西米只有一点点白芯的时候，关火盖锅盖焖上5分钟。
步骤3/11 点击查看大图
直到西米完全透明就ok了。如果焖完还是有白芯，可以再开火煮3分钟，再焖一遍。
步骤4/11 点击查看大图
煮西米的时候，可以准备水果,芒果切井字花刀，取下芒果粒。剥下西柚果肉，西柚有点苦，主要是中和甜味的作用，怕苦的朋友可以少加点
步骤5/11 点击查看大图
将一半芒果粒放入榨汁机或者辅食机
步骤6/11 点击查看大图
加入100ml牛奶和100ml椰浆一起搅拌。有人会问椰汁饮料可不可以代替椰浆，我的经验是椰浆的味道更浓郁，椰汁稍淡，吃起来差点意思
步骤7/11 点击查看大图
打好果泥后，盛出来备用
步骤8/11 点击查看大图
煮好的西米捞出来，泡在冷水里，可以放在冰箱里冷藏。这样可以防止西米黏住，并且保证西米Q弹Q弹的。
步骤9/11 点击查看大图
将西米、剩下一半的芒果粒
步骤10/11 点击查看大图
西柚肉加入芒果泥中。
最后一步点击查看大图
最后就搞定啦

小贴士

1 煮西米一定要先把水烧开了，再下西米，如果冷水下锅的话，就煮成一锅糊了，并且内心不易煮透。 2 西米在煮的过程中会不断吸水膨胀，所以煮的时侯水要多放一些，水少了很快就会煮干，结块了。 3 我买的是小颗的西米煮10-12分钟即可。煮好的西米要马上过凉水，不要长时间焖在锅里，这样西米就失去了Q爽的口感。

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发布于 2017-11-03

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