橘子酥塔

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今天的这款酥塔超好吃的！在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子，再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖，品尝起来多重享受，既有焦糖牛扎糖的香脆，又有橘子的微酸，还有酥松的派皮，品尝过的8位仁兄一致好评，八分之一块对于我来说，一点都不过瘾，下次再整时自己灭光。份量：7寸派盘1个

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派皮食材：

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糖粉 50克

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低筋粉 120克

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淡味黄油 70克

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黑橘子凉果 30克

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蛋黄 2个

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焦糖牛扎糖食材：

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淡味黄油 15克

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淡奶油 10克

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细砂糖 15克

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水怡 10克

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杏仁片 30克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅，现在先制作底皮，食材：淡味黄油35克，糖粉25克，蛋黄1个，低筋粉60克。
步骤2/24 点击查看大图
黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合。
步骤3/24 点击查看大图
然后加入一个蛋黄，搅打均匀。
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋粉，拌成团。
步骤5/24 点击查看大图
将面团放入两层保鲜纸中间，擀开成2毫米厚的圆形面片。
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连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中，放入冰箱冷藏5分钟变硬取出，撕去保鲜纸。
步骤7/24 点击查看大图
用叉子在底部扎洞。
步骤8/24 点击查看大图
撒上切碎的黑橘子凉果。
步骤9/24 点击查看大图
然后用同样的方法，跟底皮同样的食材份量再做一份派皮，用于覆盖馅料。
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将擀开的派皮盖在馅料上，用手指按压边缘使其紧贴。
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用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。
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烤箱上下火180度预热，将松弛好的派塔放入烤箱中层，180度烘烤15分钟取出。
步骤13/24 点击查看大图
烘焙时间剩下5分钟时，开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油，淡味黄油，水怡，细砂糖放入奶锅中。
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中小火熬煮，边煮边搅拌，直至锅中液体变成淡茶色，熄火。
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倒入杏仁片，拌均匀。
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从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
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将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上，用叉子背摊平。
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烤箱180度再次预热，预热好后，将橘子酥塔放入中层，180度上下火烘烤15~20分钟。
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烤至表面金黄，香气四溢出炉。
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稍微冷却后脱模，撒上糖粉，用锯齿刀切块，待完全冷却后再吃。
步骤21/24 点击查看大图
冷却后的橘子酥塔表面香脆，中间有橘子的微酸，还有派皮的酥松，口感丰富，味道多样，非常好吃。
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步骤4/24

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小贴士

没有黑橘子，可以用金桔凉果代替，或者蜜饯橘子皮，如果都没有，用蔓越莓也行，随自己喜欢放馅料吧！这个酥塔分两次烘焙，第一次烘焙15分钟，第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做，可以在第一次烘焙差不多结束时开始做，若太早做牛轧糖，会冷却结块，不好铺开。

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发布于 2017-11-03

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