初夏之恋-布拉格芒果雪欧
其实做这款面包的时候心里一直都是甜蜜的 有学生问我 老师 这款面包叫什么名字?我说 初夏之恋 她说 名字好好听 为什么叫这个名字?我说 你吃一片就知道了 用芒果酵母菌液引种做的面包面团 天生已自带芒果浓香馥郁的水果甜气 又采用了广西百色产的芒果干来增添面包的风味 最后用浓郁的芒果乳酪泥来作为夹馅 更是增添了这款面包的口感 一口咬下去 脆皮爆开 柔软弹牙的组织 酸甜可口的芒果干 清香芒果泥 酸涩甜蜜好比初恋 我想 这样 就能想明白 为何这款面包取这个名字了吧
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步骤1/30
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先准备好食材 芒果干切丁
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步骤2/30
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水和芒果酵母菌液混合 倒入酵母粉 静置5分钟融化
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步骤3/30
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倒入鸡蛋清
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步骤4/30
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倒入高粉 全麦粉
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步骤5/30
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倒入奶粉 倒入砂糖
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步骤6/30
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中速搅打到成团出筋 加入黄油
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步骤7/30
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中速搅打到黄油完全完全吃进 面团出膜 加入盐 快速打一分钟
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步骤8/30
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芒果干比较硬 怕破坏面筋 所以用手将他揉进面团
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步骤9/30
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27度 70湿度发酵30分钟后 翻面三折叠后 再发酵20分钟
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步骤10/30
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此时我们来打发已经室温软化的奶油奶酪
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步骤11/30
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打到蓬松 加入糖粉和新鲜芒果压成的泥
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步骤12/30
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搅打均匀
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步骤13/30
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面团取出分割
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步骤14/30
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365一个
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步骤15/30
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折叠滚圆 27度 70湿度 松弛30分钟
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步骤16/30
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取出用拍奶嗝的手法排气压扁
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步骤17/30
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抹上芒果奶酪馅
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步骤18/30
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卷起
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步骤19/30
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收口向下
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步骤20/30
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35度 85湿度 发酵45分钟
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步骤21/30
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撒上高筋粉
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步骤22/30
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割5刀 大小看手势 6666
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步骤23/30
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烤箱预热上火220 下火190 喷水4秒制造蒸汽 放入面团 然后温度下降到上火210 下火190
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步骤24/30
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第三分钟的时候 放一块冰进炉 第7分钟 将冰块碗取出 总共烤25分钟
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步骤25/30
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出炉
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步骤26/30
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芒果香味十足
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步骤27/30
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酸酸甜甜的芒果泥奶酪馅
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步骤28/30
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皮脆内软
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步骤29/30
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清甜口感 风味十足
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最后一步
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来一片吧宝宝 初恋的味道冠军面包分享之五-初夏之恋 布拉格芒果雪 做给你的爱人尝尝吧
芒果酵母更增添面包风味 符合这款面包口感 没有酵母液的可以用70水 29果汁 1酵母来替代 但是风味差很多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-03
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