蒸面包-健康无敌五谷果仁面包

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患有健康强迫症的我，想做一个不要牛奶，不要黄油的面包，虽然也想不要鸡蛋，但是第一次用蒸锅，考虑再三还是加了三个土鸡蛋。其实做五谷面包的根源在于，昨天吃了五谷米饭结果一天都很困没有精神，所以决定以后五谷变成我的零食了。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

土鸡蛋 3个

、

水 60克

、

现磨五谷粉 220克

、

亚麻油 30克

、

红糖 37克

、

坚果若干

、

安琪酵母 6g

、

缇娜矿盐 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是我准备的日常五谷，里面包括70%的糙米集合(红糙米，绿糙米，黑糙米，黄糙米，紫糙米）百分之30%的其他包括（燕麦，皮麦，黑豆，红豆，鹰嘴豆，花豆，豌豆，荞麦），可以用家里其他材料代替，比如全麦粉
步骤2/13 点击查看大图
五谷220g放入料理机打粉，打好粉后倒入碗里加入6g安琪酵母，这时候要均匀搅拌酵母和五谷粉。动作如下：用打蛋器从下往上把不断粉撩起来，好像要把空气搅拌进去，直到酵母和五谷粉充分混合。
步骤3/13 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋白打发，忘记拍照了。效果是可以用勺子带起一个小尖。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄+红糖+水放入料理机搅拌均匀成糊状
步骤5/13 点击查看大图
将打发的蛋白与搅拌均匀的红糖蛋黄混合均匀，然后加入五谷粉搅拌。注意：加入五谷粉搅拌时候千万不要一个方向画圆，这样会让面带上劲，影响发面效果。一定要从下向上翻搅，不时换个方向，直到拌匀，加入缇娜矿盐。
步骤6/13 点击查看大图
在拌匀的面糊中加入30g亚麻油，继续刚才的搅拌方法，充分拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
这时候就可以入模了。
步骤8/13 点击查看大图
撒上干果。然后将蒸屉取掉，锅里加水烧开。
步骤9/13 点击查看大图
放上蒸屉，给锅盖包上干净的布，防止水蒸汽滴到糕点上。小火12分钟。
步骤10/13 点击查看大图
12分钟后，用牙签插入糕点内部，如果没有粘连面糊表示已经成功，如果稍有粘连，可以再蒸3-4分钟
步骤11/13 点击查看大图
很成功
步骤12/13 点击查看大图
布差不多要湿透了，所以这一步很重要。
最后一步点击查看大图
好啦，上桌啦，健康又美好的面包，蒸好啦。