天使之铃——记录可露丽的心得

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天使之铃——法式可露丽Cannelés 这款来自于法国波尔多地区的传统点心，烘烤黝黑的焦糖脆壳弥漫浓郁香草与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝…… 第一次试烤可露丽，过程非常非常的虐心，好在最后成品让我太满意了^_^ 传统的可露丽需要用铜模来烤，可铜模比较贵所以我选择用学厨12连可露丽模具来烤，食谱中会详细给大家说明我再烤制过程中的心得体会让老公买香草荚带回来结果他给忘了，我就用了香草精尝试，食谱中我也会详细说明香草荚的具体用法配方量为六个

食材清单加入采购清单

全脂牛奶 250克

、

香草精 7克

、

朗姆酒 20克

、

黄油 20克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 60克

、

砂糖 70克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
低粉称量备用
步骤2/19 点击查看大图
牛奶和黄油放入奶锅里
步骤3/19 点击查看大图
加入香草精（如果用香草荚：香草荚刨开取出香草籽连壳一起放入牛奶里煮开，等凉透后装入密封盒里冷藏一晚让香草荚充分释放）
步骤4/19 点击查看大图
加热至黄油融化（用香草荚：取出冷藏的香草牛奶，过滤掉香草壳和籽，加入黄油加热至微开黄油融化）
步骤5/19 点击查看大图
盆里打入一个鸡蛋和一个蛋黄
步骤6/19 点击查看大图
加入细砂糖和盐
步骤7/19 点击查看大图
搅拌至砂糖融化
步骤8/19 点击查看大图
筛入低粉
步骤9/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
倒入前面加热的牛奶搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
加入朗姆酒拌匀
步骤12/19 点击查看大图
过滤一遍装入密封盒里冷藏24到48小时让面糊充分成熟
步骤13/19 点击查看大图
我冷藏25个小时取出来用的
步骤14/19 点击查看大图
取出冷藏好的面糊重新搅拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
装入学厨可露丽模具里配方量为六个，剩余的孔里为了保护模具我都倒入了清水
步骤16/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火180度30分钟
步骤17/19 点击查看大图
烤到20分钟左右，面糊会疯涨到高出模具很多取出模具挨个敲一下降温，让面糊重新回到模具里，再放入烤箱继续烤制具体的烤制时间没有太确定，因为要根据你面糊膨胀起来的次数决定，每取出一次就要加10分钟左右我全程取出差不多七八次待面糊稳定不再疯涨出模具的时候转烤箱中下层170度直到烤透为止
步骤18/19 点击查看大图
烤到表面焦糖色发硬就可以出炉了
最后一步点击查看大图
美美的可露丽，不愧为天使之铃美呆了^_^