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四川烧三鲜的做法

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四川烧三鲜

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这是老家内江资中的一道家常菜，基本有家宴都会有这道菜！小时候最爱挑里面的火腿肠，现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁，泡饭，煮面条…味道不摆了。小时候总觉得这道菜好麻烦，配菜多，且放的时间先后不同，然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现，除了配菜花样多，就是很简单的一道菜，和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心，可以说零失败的一道菜。冬天一家人吃点暖和的东西，整个人都舒心了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 500克

、

猪肚 200克

、

干墨鱼一小个

、

鸡肉 500克

、

火腿肠一根

、

莴笋一根

、

红萝卜一根

、

笋条/片（玉兰片）适量

、

淀粉适量

、

盐少许

、

干辣椒，泡辣椒，姜少许

、

猪油适量

、

蒜 6,7瓣

、

香葱

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备鸡肉剁大块，猪脚焯水。火腿肠，莴笋，红萝卜，笋，猪肚，墨鱼（提前一晚泡好）切粗条。整大蒜，姜拍烂，泡辣椒，干辣椒切小节。
步骤2/12 点击查看大图
热锅放适量猪油
步骤3/12 点击查看大图
油热后放入猪脚，鸡肉，少许盐，中火翻炒5分钟断生
步骤4/12 点击查看大图
放入大蒜，泡辣椒，干辣椒，姜，猪肚翻炒3,4分钟
步骤5/12 点击查看大图
炒好的肉放入已烧热水的砂锅内，放入墨鱼。烧开后，大火再煮5分钟，转小火（保持锅内水沸腾）
步骤6/12 点击查看大图
炖1个半小时，猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。
步骤7/12 点击查看大图
继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟
步骤8/12 点击查看大图
最后放入青笋条，煮1,2分钟
步骤9/12 点击查看大图
如果水还较多，可以大火快速收点汁水，淋入一点水淀粉，轻轻搅拌均匀，关火。
步骤10/12 点击查看大图
撒上香葱即可！
步骤11/12 点击查看大图
猪脚软烂，一抿就化。
最后一步点击查看大图
汤汁浓白，一个字鲜。

小贴士

猪油炒过的肉更香。我爸说最好不放花椒，放了花椒汤不会这么白，而且会压住一些鲜味。笋条，可以菜市买泡发的玉兰片，或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。墨鱼不用太多，最好提前一晚热水泡发。红萝卜，青笋不要煮太久，有点脆脆的吃起来更有口感。我这是土鸡耐煮，如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒，猪脚炖得软烂时再放鸡肉，不然会煮成渣。一定要大火煮几分钟，汤才会够白。还可以放点鱼丸进去！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-01

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