四川烧三鲜
这是老家内江资中的一道家常菜,基本有家宴都会有这道菜!小时候最爱挑里面的火腿肠,现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁,泡饭,煮面条…味道不摆了。 小时候总觉得这道菜好麻烦,配菜多,且放的时间先后不同,然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现,除了配菜花样多,就是很简单的一道菜,和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心,可以说零失败的一道菜。 冬天一家人吃点暖和的东西,整个人都舒心了!
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步骤1/12
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准备鸡肉剁大块,猪脚焯水。火腿肠,莴笋,红萝卜,笋,猪肚,墨鱼(提前一晚泡好)切粗条。整大蒜,姜拍烂,泡辣椒,干辣椒切小节。
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步骤2/12
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热锅放适量猪油
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步骤3/12
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油热后放入猪脚,鸡肉,少许盐,中火翻炒5分钟断生
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步骤4/12
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放入大蒜,泡辣椒,干辣椒,姜,猪肚翻炒3,4分钟
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步骤5/12
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炒好的肉放入已烧热水的砂锅内,放入墨鱼。烧开后,大火再煮5分钟,转小火(保持锅内水沸腾)
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步骤6/12
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炖1个半小时,猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。
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步骤7/12
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继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟
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步骤8/12
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最后放入青笋条,煮1,2分钟
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步骤9/12
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如果水还较多,可以大火快速收点汁水,淋入一点水淀粉,轻轻搅拌均匀,关火。
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步骤10/12
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撒上香葱即可!
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步骤11/12
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猪脚软烂,一抿就化。
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最后一步
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汤汁浓白,一个字鲜。
猪油炒过的肉更香。
我爸说最好不放花椒,放了花椒汤不会这么白,而且会压住一些鲜味。
笋条,可以菜市买泡发的玉兰片,或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。
墨鱼不用太多,最好提前一晚热水泡发。
红萝卜,青笋不要煮太久,有点脆脆的吃起来更有口感。
我这是土鸡耐煮,如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒,猪脚炖得软烂时再放鸡肉,不然会煮成渣。
一定要大火煮几分钟,汤才会够白。
还可以放点鱼丸进去!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-01
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