酸菜鱼
川菜里最经典的一道菜,口感相对较清口,适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。
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步骤1/9
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酸菜切碎
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步骤2/9
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泡椒剁碎,姜切片,大葱切段
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步骤3/9
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黑鱼(菜场师傅处理好)
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步骤4/9
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鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。重起油锅(油少点),入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
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步骤5/9
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腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
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步骤6/9
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翻炒片刻后加入鱼骨炒匀,添开水至大半锅
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步骤7/9
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酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片,用筷子拨散
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步骤8/9
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热油锅爆香花椒干辣椒后
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最后一步
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热油浇在装碗的鱼片上
一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺,口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-14
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