韭菜花炒薄壳
薄壳，也就叫海瓜子，因肉厚而壳薄，形似瓜子而得名，是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串，生长在浅海区域的滩涂中，每年的八九十月 最为肥美。 而烹制薄壳，潮汕人也有自己一套的固定菜式：例如，金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳…… 今天介绍的就是其中一种家常做法：韭菜花炒薄壳。 如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦！
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步骤1/6
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如果市场上能买到已经去好壳的薄壳米，用勺子吃起来会更爽，没有的话，影响也不会太大。
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步骤2/6
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薄壳稍用盐水浸泡后冲洗干净、控水；韭菜花切去根部后切寸段；大蒜拍扁切粒，辣椒切粒。
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步骤3/6
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炒锅烧至六成热后，加入油，再加入蒜椒，用中小火煸香。
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步骤4/6
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放入韭菜花用中大火炒匀。
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步骤5/6
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紧接着，先后加入薄壳、料酒、鱼露，用大火炒至薄壳全部开口。
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最后一步
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最后加入蚝油炒匀，即可装盘，就着小酒悠哉游哉的吃个过瘾了！
薄壳和青口相似，在两瓣壳的接连处会有些水草长在上面，可以在清洗时拔除。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-01
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