酥皮泡芙

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今天给大家介绍的三连酥皮泡芙，和花生有着相似的外表，与普通的小泡芙比起来，能给人带来更多的满足感。和菠萝包一样，每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感，外面还有一层香酥的酥皮，十分有层次感，让人一不留神就吃多了几口。泡芙虽好吃，但不少人在制作泡芙的时候，往往会遇到这样那样的失败。为什么我做的泡芙没有膨胀起来？为什么泡芙膨胀这么小？为什么泡芙出炉后就塌陷了呢？其实只要掌握了这些小技巧，泡芙并没有我们想象中的那么难！

食材清单加入采购清单

酥皮：

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低筋面粉 95g

、

黄油 75g

、

糖粉 95g

、

泡芙：

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牛奶 160g

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细砂糖 5g

、

盐 3g

、

黄油 80g

、

低筋面粉 100g

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鸡蛋 3个

、

卡仕达酱：

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蛋黄 4个

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细砂糖 40g

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玉米淀粉 30g

、

牛奶 30g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
【制作酥皮】黄油提前软化，加入混合过筛的糖粉和低筋面粉，搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
混合好的面团，捏成球状。
步骤3/21 点击查看大图
做好的酥皮面团放在两张油纸之间，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏变硬备用。
步骤4/21 点击查看大图
【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。
步骤5/21 点击查看大图
混合液煮至沸腾后转小火，一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
步骤6/21 点击查看大图
烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。
步骤7/21 点击查看大图
时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，可以不用再继续加入鸡蛋。
步骤8/21 点击查看大图
将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团，三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~
步骤9/21 点击查看大图
用圆形饼干模切出泡芙酥皮。
步骤10/21 点击查看大图
将切好的酥皮按在泡芙面团上。
步骤11/21 点击查看大图
把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
步骤12/21 点击查看大图
泡芙挤的时候尽量靠得近一些，否则烤出来的时候不能连在一起。
步骤13/21 点击查看大图
【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白。
步骤14/21 点击查看大图
加入玉米淀粉混合均匀。
步骤15/21 点击查看大图
牛奶放入锅中小火煮至沸腾，煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中，一边搅拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
混合好的蛋奶糊转移到奶锅中，中小火煮至浓稠，出现纹路后离火。
步骤17/21 点击查看大图
趁热加入黄油搅拌均匀后。
步骤18/21 点击查看大图
倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤19/21 点击查看大图
将烤好放凉的泡芙横着切开。
步骤20/21 点击查看大图
做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。
最后一步点击查看大图
表面撒上一层糖粉装饰就好了。

小贴士

1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。 2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。 3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。 4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。 5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。

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发布于 2017-11-01

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