酥皮泡芙
今天给大家介绍的三连酥皮泡芙,和花生有着相似的外表,与普通的小泡芙比起来,能给人带来更多的满足感。和菠萝包一样,每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感,外面还有一层香酥的酥皮,十分有层次感,让人一不留神就吃多了几口。 泡芙虽好吃,但不少人在制作泡芙的时候,往往会遇到这样那样的失败。为什么我做的泡芙没有膨胀起来?为什么泡芙膨胀这么小?为什么泡芙出炉后就塌陷了呢?其实只要掌握了这些小技巧,泡芙并没有我们想象中的那么难!
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步骤1/21
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【制作酥皮】黄油提前软化,加入混合过筛的糖粉和低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤2/21
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混合好的面团,捏成球状。
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步骤3/21
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做好的酥皮面团放在两张油纸之间,擀成2mm的薄片,入冰箱冷藏变硬备用。
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步骤4/21
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【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。
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步骤5/21
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混合液煮至沸腾后转小火,一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀,将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
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步骤6/21
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烫好的面糊放置不烫手后,分多次加入全蛋液,搅拌均匀,完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后,再加下一次。
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步骤7/21
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时不时用刮刀挑起面糊,如果面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这个程度就表示OK了,可以不用再继续加入鸡蛋。
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步骤8/21
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将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团,三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~
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步骤9/21
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用圆形饼干模切出泡芙酥皮。
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步骤10/21
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将切好的酥皮按在泡芙面团上。
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步骤11/21
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把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后,再把温度降低到160度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
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步骤12/21
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泡芙挤的时候尽量靠得近一些,否则烤出来的时候不能连在一起。
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步骤13/21
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【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白。
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步骤14/21
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加入玉米淀粉混合均匀。
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步骤15/21
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牛奶放入锅中小火煮至沸腾,煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中,一边搅拌均匀。
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步骤16/21
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混合好的蛋奶糊转移到奶锅中,中小火煮至浓稠,出现纹路后离火。
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步骤17/21
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趁热加入黄油搅拌均匀后。
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步骤18/21
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倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
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步骤19/21
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将烤好放凉的泡芙横着切开。
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步骤20/21
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做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。
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最后一步
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表面撒上一层糖粉装饰就好了。
1、烫熟的面粉会发生糊化作用,能使泡芙很好地膨胀,是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时,观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2、泡芙面糊的干湿度很重要,面糊太湿,泡芙不容易烤干,面糊太干,泡芙膨胀体积不大。
3、烤制过程中不能打开烤箱,否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料,会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5、烤好的泡芙,不马上吃,应密封放冰箱冷藏保存,可以保存一个星期左右。吃之前,从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟,把表皮烤至酥脆即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-01
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