万圣节必吃面包：南瓜面包

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万圣节难以避免要做南瓜灯，恐怕失败就多买了几个南瓜，那么多余的南瓜该如何处理？今天我要为大家提供一个更简单的南瓜解决方案——烤熟它！碾碎它！做万圣节南瓜面包！以南瓜果肉做成的南瓜面包，呈现天然的金黄色，十分亮眼夺人。在脱离万圣节前，再用南瓜面包祝贺一下吧！

食材清单加入采购清单

南瓜馅：新鲜南瓜 200g

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南瓜馅：奶油奶酪 200g

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南瓜馅：奶粉 70g

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老面食谱：水 300g

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老面食谱：低糖干酵母 5g

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老面食谱：高筋面粉 500g

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老面食谱：盐 10g

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主面团食谱：水 50g

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主面团食谱：酵母粉 5g

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主面团食谱：高筋面粉 500g

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主面团食谱：砂糖 30g

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主面团食谱：盐 6g

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主面团食谱：蜂蜜 20g

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主面团食谱：蛋黃 100g

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主面团食谱：水 250g

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主面团食谱：老面 200g

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主面团食谱：黃油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
南瓜洗净切块，用锡纸包起來，烤箱200度烤软后去皮。
步骤2/17 点击查看大图
南瓜趁热倒入搅拌桶捣成泥。
步骤3/17 点击查看大图
后加入奶油乳酪搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入奶粉搅拌均匀备用。
步骤5/17 点击查看大图
面团干性材料放入搅拌桶。
步骤6/17 点击查看大图
酵母5g水50g混合均匀后，倒入搅拌桶。
步骤7/17 点击查看大图
倒入蛋黄。
步骤8/17 点击查看大图
加入水和老面。
步骤9/17 点击查看大图
搅拌到6-7成筋后加入黄油。
步骤10/17 点击查看大图
面团搅打到完全阶段取出整理成圆形，温度27℃，进行50分钟基础发酵。
步骤11/17 点击查看大图
发酵好的面团平均分成5份，每份大概220g。
步骤12/17 点击查看大图
滚圆后，27℃中间醒发30分钟。
步骤13/17 点击查看大图
醒发好的面团拍扁，包南瓜馅70g。
步骤14/17 点击查看大图
收紧收口向下放入烤盘中，盖上保鲜膜，在27℃-32℃中发酵50-60分钟。
步骤15/17 点击查看大图
最终发酵好的面团表面筛粉，这时候可以先开始烤箱预热，把一个烤盘放在烤箱下层，预热200℃。
步骤16/17 点击查看大图
割米字型划口。
最后一步点击查看大图
在底盘上倒入一杯水，立刻关上烤箱门，烘烤20-22分钟。

小贴士

1. 可做数量？可以制作5个面包。 2. 为什么要在烤盘放入水？因为是为了制造蒸汽效果。 3、底盘放在烤盘底层，会影响到面包的烘烤上色么？正常是不会影响的，只要烤箱温度平均稳定，基本不会出问题。 4、老面的做法？老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，盐加入搅拌，成团为平滑面，然后密封好。面温保持在23度，发酵60分钟。冷藏储存。

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发布于 2017-10-31

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