日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
芝士蛋糕的轻盈绵软,入口即化的口感相信谁也抵抗不了。
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步骤1/18
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备齐所有材料。
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步骤2/18
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奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热。
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步骤3/18
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搅拌至无颗粒状态。
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步骤4/18
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加入黄油,搅拌后黄油融化,顺滑无颗粒状态。
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步骤5/18
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将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀后再加入下一个,直至完全顺滑均匀。
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步骤6/18
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筛入低筋面粉,
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步骤7/18
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搅拌均匀至顺滑细腻。
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步骤8/18
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蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发,
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步骤9/18
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分三次加入细砂糖,蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡,
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步骤10/18
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直到蛋白打发至湿性发泡偏软状态(即提起打蛋头拉出软软的弯勾)。
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步骤11/18
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将打发好的蛋白取1/3加入至蛋黄奶酪糊中,翻拌均匀,切忌划圈搅拌消泡。再将翻拌好的面糊倒回蛋白盆里,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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步骤12/18
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6寸活底圆模底部垫上油纸,黄油涂抹模具四壁。用锡纸包裹住模具防止渗水。
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步骤13/18
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在桌面轻震几下,震出气泡,打发蛋清的时候预热 烤箱,160度,烤箱下层放入深烤盘注入7分满热水,6寸圆模放在热水烤盘中水浴法,160°30分钟,大概20分钟后表面上色,可加盖锡纸预防顶部开裂或者颜色过深,再140度烤30分钟,烤好后在烤箱里焖30分钟再取出来。
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步骤14/18
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晾凉后,包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后切开食用,口感更佳!
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步骤15/18
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成品图。
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步骤16/18
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成品图。
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步骤17/18
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成品图。
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最后一步
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成品图。
水浴法用活底模具烤蛋糕,即使是模具包了锡纸底部还是很容易进水的,为了防止口感打折,建议烤的时候6寸活底模具外再套一个8寸模具放入装热水的烤盘里烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-31
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