红烧大排,食堂肉菜里的扛把子!
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步骤1/6
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用松肉锤反复敲打大排两面,敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
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步骤2/6
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大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀,腌制一下。
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步骤3/6
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按照2:1的比例,将生粉100g和面粉50g混匀,放入大排后,将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
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步骤4/6
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锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入大排炸至定型后,继续等油温升到5成热(150℃),将大排炸上色后捞出。
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步骤5/6
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热锅倒油,大火爆香八角、姜片和葱,倒入热水400ml,加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
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最后一步
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放入炸好的大排,大火煮开后改小火,炖煮15分钟,中途翻面几次,让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排,浇上卤汁,撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
1、没有松肉锤,也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维,使口感更嫩。
2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油,保留油脂在卤大排的时候,可以让卤汁更浓稠。
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发布于 2017-10-30
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