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红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法

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红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！

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记忆中的学校食堂，最难忘的必须是红烧大排，在那个纯真无忧的年纪，大口吃肉才是最爽der！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

食材清单加入采购清单

大排 4块

、

生粉 100g

、

面粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

葱 2根

、

姜 1块

、

八角 2个

、

盐 2勺

、

糖 2勺

、

味精半勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
步骤2/6 点击查看大图
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。
步骤3/6 点击查看大图
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
步骤4/6 点击查看大图
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。
步骤5/6 点击查看大图
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
最后一步点击查看大图
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

小贴士

1、没有松肉锤，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维，使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油，保留油脂在卤大排的时候，可以让卤汁更浓稠。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-30

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