老面披萨

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之前看国外的一个记录片，主要讲火的运营，说到佛罗伦萨的披萨用泥炉烤的，店主讲述了怎么发面，揉面手法等，下来忍不住试试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

高粉 500g

、

温水适量

、

盐、糖适量

、

培根一包

、

牛肉 100克g

、

小番茄 7个

、

洋葱半个

、

芝士看喜欢

、

甜椒半个

、

酵母酵母粉包装袋后有写用量，按比例算吧。

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前两天发老面，先称总面粉的20％（我预计做500g，所以用100g克面粉做），把糖和盐混合用热水化开，把面粉倒水里，然后再倒酵母，混合，水不够可以后面再加点。混合好后，搭上湿布，先室温发酵2～3个小时（这段时间室温12-15℃），然后冰箱发酵过夜。（要盖湿布。）
步骤2/11 点击查看大图
到第二天就发酵好了，再称400克面粉和糖盐水混合，基本混合后加入老面，揉面至光滑，醒面一会。
步骤3/11 点击查看大图
把面团分成5个小面团，面团的叠法是折叠，最后折叠是光滑的团。
步骤4/11 点击查看大图
盖上湿布，室温发酵2～3个小时，然后放冰箱过夜。
步骤5/11 点击查看大图
第二天晚上时是这样。
步骤6/11 点击查看大图
发酵好啦，开始卷袖子做披萨。
步骤7/11 点击查看大图
材料:培根片，牛肉，小番茄切片（我用小番茄是因为番茄比较甜。）甜椒，洋葱。
步骤8/11 点击查看大图
面团揉揉就开始摁、摁、摁。
步骤9/11 点击查看大图
摁了一面，甩甩，翻过来继续摁，甩甩，摁好了。
步骤10/11 点击查看大图
放上牛肉，洋葱，番茄，培根，甜椒，撒上芝士，烤箱上下火230℃，中层，10分钟。（最好5分钟左右就在烤箱旁边守着，各烤箱温度不一样，少了就加时间，多了就减时间。）闻到味道香了就可以了。
最后一步点击查看大图
乘热吃。我觉得比我之前做的都好吃，和家人一下吃了5个，撑到晚饭都省了_(:з」∠)_