酥皮蛋挞（猪油版）

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孩子爱吃蛋挞，但是没有黄油了。忽然想起吃蛋黄酥时那脆脆的酥皮，何不用猪油代替一下。结果做了一次，虽然少了黄油那种油香味，但吃起来酥皮一层层的，还是挺有味道。此方包含挞皮和蛋液部分，是12+个的量。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

挞皮部分:中筋面粉160g

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猪油55g

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水65g

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白糖25g

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酥心部分:低筋面粉120g

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猪油65g 奶粉15 g

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蛋挞液部分:水180g

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全蛋液160g

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白糖50g

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淡奶油50g

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另一种蛋挞液配方

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白糖30g

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纯牛奶250ml

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全蛋2个

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低筋面粉10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
酥心:低筋面粉和猪油混和揉成团，盖好保鲜膜室温醒15分钟
步骤2/15 点击查看大图
先做酥皮:把以上酥皮部分的配料混和，揉成光滑起筋的面团，为了后面好操作些。（如果有面包机和20分钟效果会更好）和好后盖好保鲜膜室温醒15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
醒好的酥皮用擀面杖擀成长方形，把酥油心擀成小长方形，铺到酥皮2/3处。
步骤4/15 点击查看大图
先把左边的酥皮向右对折，然后把右边酥皮向左对折
步骤5/15 点击查看大图
折叠好后把叠好的部分捏紧，用擀面杖在中间向两边擀开
步骤6/15 点击查看大图
然后左右两边向中间对折
步骤7/15 点击查看大图
再对折，放在冰箱冷藏10分钟
步骤8/15 点击查看大图
重复以上部骤2次后。（因为不是用黄油，我一般把挞皮重复对折几次后不放入冰箱冷藏，这样节省时间）把挞皮擀成长方形，卷起来放在冰箱冷藏15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
趁这冷藏时间做好蛋液部分待用
步骤10/15 点击查看大图
把冷藏好的挞皮用锋利的小刀切成1厘米薄片
步骤11/15 点击查看大图
用沾上面粉底部的皮放在模具上，用手指往中间按几下，然后两边手指从里向外捏，捏推出的皮高出模具一些，尽量把底部按薄一些。
步骤12/15 点击查看大图
做好后摆放在烤盘上，把蛋液倒上八九分满
步骤13/15 点击查看大图
烤箱上下管220度预热10分钟后，放入烤箱烘烤15分钟左右，蛋液澎涨起来3分钟左右就行了。
步骤14/15 点击查看大图
烤好刚出炉
最后一步点击查看大图
冷却开吃

小贴士

我一般都是把蛋挞皮做成两三倍的量，多出的蛋挞皮放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候取出调好蛋挞液就烤，冷冻过的挞皮烘烤温度是:下管220度，上管210度，烘烤20-25分钟，一般蛋液澎涨起来3分钟左右。各个烤箱的脾气不同，请留意观察。

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发布于 2017-10-29

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