奶香小排包
我喜欢吃面包,没事就经常做,一直没有写谱,今天被朋友催的不行,抽出时间来分享一下。 个人是比较喜欢动手的,特别喜欢烘焙,享受它带来的乐趣,更爱的是家人一边夸好,一边大口大口的吃着,满满的成就感。 在我学习烘焙的时候发现,现在市面上的面包坊,大部分都会用什么起酥油,人造黄油,香精色素防腐剂,膨松剂等化学添加剂,现在这些含有反式脂肪酸的食品真的是无处不在,一口反式脂肪酸相当于七口肥肉,会滞留人体血管52天方能代谢,是肥胖、心血管疾病、神经免疫系统损害的罪魁祸首。 病从口入,拒绝反式脂肪酸,从我做起,所以能自己做的,咱还是自己做吧,不管是自己吃还是送人,爱无添加都有健康安全的保障! 这次写的步骤比较细,新手也可以搞定的,感兴趣的朋友可以和我一起动手喔!不懂可以WX问我
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步骤1/26
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先准备好食材,将除黄油外的所有食材放入面包机桶内,按一个和面程序。(牛奶可以留10g不放,因为不同面粉的吸水性不一样,可以根据自家面粉情况酌情增减)
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步骤2/26
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加入室温软化的黄油,再按一个和面程序差不多15分钟即可
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步骤3/26
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把部分面展开,能看到明显的手套膜了
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步骤4/26
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直接按发面程序即可。(如果天气好,盖块湿布放室内温暖的地方发酵也是可以的,还能省电)
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步骤5/26
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发酵至两倍大时,用手指粘少量面粉在面团上按一个小孔,不回缩即发好了
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步骤6/26
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面团取出排气(硅胶垫上可以撒一点点面粉,防止面团粘上)
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步骤7/26
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称重切割
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步骤8/26
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再将小面团揉圆,面团放手心,以逆时针的方向打圈揉圆
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步骤9/26
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是不是很圆润有劲道的感觉
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步骤10/26
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所以面团揉圆后静置15分钟松弛(盖保鲜膜或者湿布)
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步骤11/26
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现在开始整形,将面团压扁擀成牛舌状,可以放上自己喜欢的果干馅料(不要太湿的就行,我放的葡萄干和蔓越莓)
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步骤12/26
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从一头卷只另一头,最后的尾部可以用手指多按几下,这样会出来粘性,卷起即可
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步骤13/26
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这样就可以了,收口处放在底部
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步骤14/26
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全部卷好放烤盘上(如果不是不粘烤盘,记得放块油纸)
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步骤15/26
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放入烤箱,底下烤盘放些热水,现在天冷了,可以开启发酵模式,温度35-45 (这时可以准备刷面的蛋黄水了,一个蛋黄,一丢盐(杀菌)少量水,搅匀,能过滤一下最好)
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步骤16/26
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用手捏住烤盘轻轻推动,如果面包有微微抖动,就说明发酵好了
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步骤17/26
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轻刷蛋液,可以再撒些芝麻点缀更香
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步骤18/26
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烤箱预热上火145,下火150,时间20分钟,面包会慢慢膨起,发现顶部开始上色,可以盖一张锡纸,温度上转125,下火135,烤10分钟(温度可以根据自家烤箱加减)
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步骤19/26
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出炉了,满屋子的香味
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步骤20/26
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拉丝很好,柔软细腻
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步骤21/26
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这是之前做的,都有拉丝喔
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步骤22/26
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哈哈,忍不住了先吃一个,香软的面包配上酸甜的蔓越莓干,完美
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步骤23/26
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葡萄干的也很好吃
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步骤24/26
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成品图
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步骤25/26
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面包出现在早餐中的次数比较多,这是今天的
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最后一步
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上次做的豆沙面包
牛奶最好用常温的,如果冰箱拿出的先放置一会再用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-29
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