奶香小排包

浏览 1.1万 · 收藏 59

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我喜欢吃面包，没事就经常做，一直没有写谱，今天被朋友催的不行，抽出时间来分享一下。个人是比较喜欢动手的，特别喜欢烘焙，享受它带来的乐趣，更爱的是家人一边夸好，一边大口大口的吃着，满满的成就感。在我学习烘焙的时候发现，现在市面上的面包坊，大部分都会用什么起酥油，人造黄油，香精色素防腐剂，膨松剂等化学添加剂，现在这些含有反式脂肪酸的食品真的是无处不在，一口反式脂肪酸相当于七口肥肉，会滞留人体血管52天方能代谢，是肥胖、心血管疾病、神经免疫系统损害的罪魁祸首。病从口入，拒绝反式脂肪酸，从我做起，所以能自己做的，咱还是自己做吧，不管是自己吃还是送人，爱无添加都有健康安全的保障！这次写的步骤比较细，新手也可以搞定的，感兴趣的朋友可以和我一起动手喔！不懂可以WX问我

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 360g

、

鸡蛋一个

、

牛奶 160g

、

白糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先准备好食材，将除黄油外的所有食材放入面包机桶内，按一个和面程序。（牛奶可以留10g不放，因为不同面粉的吸水性不一样，可以根据自家面粉情况酌情增减）
步骤2/26 点击查看大图
加入室温软化的黄油，再按一个和面程序差不多15分钟即可
步骤3/26 点击查看大图
把部分面展开，能看到明显的手套膜了
步骤4/26 点击查看大图
直接按发面程序即可。（如果天气好，盖块湿布放室内温暖的地方发酵也是可以的，还能省电）
步骤5/26 点击查看大图
发酵至两倍大时，用手指粘少量面粉在面团上按一个小孔，不回缩即发好了
步骤6/26 点击查看大图
面团取出排气（硅胶垫上可以撒一点点面粉，防止面团粘上）
步骤7/26 点击查看大图
称重切割
步骤8/26 点击查看大图
再将小面团揉圆，面团放手心，以逆时针的方向打圈揉圆
步骤9/26 点击查看大图
是不是很圆润有劲道的感觉
步骤10/26 点击查看大图
所以面团揉圆后静置15分钟松弛（盖保鲜膜或者湿布）
步骤11/26 点击查看大图
现在开始整形，将面团压扁擀成牛舌状，可以放上自己喜欢的果干馅料（不要太湿的就行，我放的葡萄干和蔓越莓）
步骤12/26 点击查看大图
从一头卷只另一头，最后的尾部可以用手指多按几下，这样会出来粘性，卷起即可
步骤13/26 点击查看大图
这样就可以了，收口处放在底部
步骤14/26 点击查看大图
全部卷好放烤盘上（如果不是不粘烤盘，记得放块油纸）
步骤15/26 点击查看大图
放入烤箱，底下烤盘放些热水，现在天冷了，可以开启发酵模式，温度35-45 （这时可以准备刷面的蛋黄水了，一个蛋黄，一丢盐（杀菌）少量水，搅匀，能过滤一下最好）
步骤16/26 点击查看大图
用手捏住烤盘轻轻推动，如果面包有微微抖动，就说明发酵好了
步骤17/26 点击查看大图
轻刷蛋液，可以再撒些芝麻点缀更香
步骤18/26 点击查看大图
烤箱预热上火145,下火150，时间20分钟，面包会慢慢膨起，发现顶部开始上色，可以盖一张锡纸，温度上转125，下火135，烤10分钟（温度可以根据自家烤箱加减）
步骤19/26 点击查看大图
出炉了，满屋子的香味
步骤20/26 点击查看大图
拉丝很好，柔软细腻
步骤21/26 点击查看大图
这是之前做的，都有拉丝喔
步骤22/26 点击查看大图
哈哈，忍不住了先吃一个，香软的面包配上酸甜的蔓越莓干，完美
步骤23/26 点击查看大图
葡萄干的也很好吃
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
面包出现在早餐中的次数比较多，这是今天的
最后一步点击查看大图
上次做的豆沙面包