酸辣炝藕
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步骤1/6
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藕洗净刨皮,葱、姜切末
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步骤2/6
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先将藕切片后,再横切两刀成稍宽的条
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步骤3/6
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把切好的藕片放水中冲洗至水漂清,洗去表面的淀粉后沥干备用
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步骤4/6
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小火,油6成热时放入干辣椒,炝炒至辣椒颜色变暗,有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
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步骤5/6
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放入藕片,开大火,稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
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最后一步
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炝炒至藕片稍变色,感觉有点晶莹通透的样子时就熟了,关火盛出即可
1.藕片不要切的太薄,那样炒时容易碎。我平时炒,切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉,炒的时候也更清爽,不粘
3.整个炝制过程都不要加水,让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些,酸甜辣的口感才能更浓郁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-12
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