鲜汤小笼包---不发面

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不需要发面的小笼包来了!

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮

、

高筋面粉 250克

、

水 136克

、

盐 1克

、

白砂糖 10克

、

肉馅

、

猪肉馅 250克

、

高汤 160克

、

生抽 15克

、

香油 5克

、

大葱适量

、

老姜适量

、

盐 2克

、

鸡汁 5克

、

料酒 10克

、

白砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面皮制作:面包桶内先加入100克中筋面粉，100克水，10克白砂糖和1克盐。
步骤2/23 点击查看大图
面包机开启揉面程序，5分钟，搅拌成面糊状，中间需要用筷子或刮刀辅助搅拌一下。
步骤3/23 点击查看大图
加入剩下的150克面粉。
步骤4/23 点击查看大图
面包机启动揉面程序，5分钟，混合成了散疏的大面块状，这时加入最后36克水，继续启动揉面程序，揉30分钟，中途如果发现面团越揉越干，就将面包机的盖子盖3分钟再打开（盖着的时候也在揉，不干的话就一直开盖揉。）面团就湿润了，不要轻易加水。
步骤5/23 点击查看大图
30分钟过后，面团已经光滑有韧劲了。盖上面包机的盖子，醒10分钟，然后揭开面包机的盖子，启动揉面程序，揉10分钟，如此循环5到7次，再次过程中制作肉馅
步骤6/23 点击查看大图
肉馅制作:250克猪肉馅准备好。
步骤7/23 点击查看大图
一根大葱和一块老姜绞成泥，备用。
步骤8/23 点击查看大图
猪肉馅内放入姜葱泥，生抽10克，香油5克，盐2克，鸡汁5克，料酒10克和白砂糖5克。
步骤9/23 点击查看大图
用筷子充分将调料和猪肉馅混合均匀。
步骤10/23 点击查看大图
加入适量高汤。
步骤11/23 点击查看大图
用电动打蛋器，开低速挡搅拌，高汤分4到5次全部加完，每次都要搅拌到肉馅粘稠才能加下一次。
步骤12/23 点击查看大图
我这个有点稀，因为我做的比较赶，而且高汤有些多了，按照上面的配方和做法是没有问题的，（如果加完后还是比较干，可以酌情加量，10到40克之间。）混合好后放进冰箱冷冻室，冻到用勺子可以舀出一个肉丸即可，不要完全冻成冰块，冰冻只是为了好包。
步骤13/23 点击查看大图
经过一系列的揉面醒面，面团已经非常柔韧筋道，发白发亮!
步骤14/23 点击查看大图
将面团搓成一个长长的条。
步骤15/23 点击查看大图
用刀将面条切成一个个面剂子，然后每个都裹上干粉。
步骤16/23 点击查看大图
拿出一个面剂子，用手压扁。
步骤17/23 点击查看大图
用擀面杖擀成面皮，比饺子皮厚一点点即可，约2毫米，如果你包子包的好，可以将皮擀的薄一点。
步骤18/23 点击查看大图
全部擀好，备用。
步骤19/23 点击查看大图
包好包子，怎么包我就不说了，因为我也不是特别会包。。。其他包子的包发也适用，不过馅尽量多一点，底部要铺一张湿纱布防粘。
步骤20/23 点击查看大图
大火，冷水上锅，水开后蒸10分钟，即可。
步骤21/23 点击查看大图
完成了，肉馅鲜嫩多汁，粘一点食醋或辣椒油就更香了!
步骤22/23 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
面皮的口感有点像水晶虾饺的口感，筋道软糯有嚼劲，肉馅汁水丰满，鲜嫩多汁!

小贴士

1.不会包包子的可以直接捏住封口，不用折皱子。 2.我用的高汤是用大骨熬制的，打入肉馅时汤一定要是凉的，没有加盐和其他调味料，只加了一点点姜，使用的时候一定要把凝固的油去除掉，没有高汤也可以用冷水。 3.面团一定要多揉，这样才好包，口感才筋道。 4.肉馅根据自己的口味自行调整。 5.建议先制作肉馅再制作面皮，因为肉馅的冰冻时间较长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-29

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