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川香牛肉干的做法

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川香牛肉干

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牛肉干是男女都爱的零食，有嚼劲又能果腹，今天带给大家的这款牛肉干又辣又嫩又好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 500g

、

盐适量

、

麻椒适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

葱姜蒜适量

、

生抽适量

、

老抽微量

、

花生碎适量

、

香菜可有可无

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。
步骤2/8 点击查看大图
2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
步骤3/8 点击查看大图
然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。
步骤5/8 点击查看大图
把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。
步骤6/8 点击查看大图
爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
步骤7/8 点击查看大图
下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。
最后一步点击查看大图
多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-28

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