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蛋黄酥和抹茶酥的做法

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蛋黄酥和抹茶酥

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闲来无事做的

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小麦面粉 200克

、

温水 60克

、

白糖 20克

、

低筋面粉 140克

、

抹茶粉 15克

、

蛋黄 16个

、

豆沙馅适量

、

黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小麦面粉加温水，白糖和70克黄油揉至光滑，盖上湿布醒一下，水量可根据天气适当增减
步骤2/12 点击查看大图
低筋面粉加剩下的黄油揉匀成油酥，分成两份，一份加抹茶粉揉至均匀，醒15分钟
步骤3/12 点击查看大图
将油皮和油酥分成大小相似的面团。
步骤4/12 点击查看大图
用油皮包裹油酥，揉成圆形
步骤5/12 点击查看大图
擀成长条形后卷起来，松弛15分钟，再擀成长条，再卷起来，松弛15分钟，反复3-4次
步骤6/12 点击查看大图
松弛的时间把咸蛋黄烤熟，喷一点白酒，没有不喷也行，上下火170度，烤10分钟左右
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团擀成圆形，加入豆沙和蛋黄，收口朝下，抹茶酥把面团从中间切开，有白边的部分朝下，这样烤出来就是一层一层的了
步骤8/12 点击查看大图
蛋黄酥上刷蛋黄液，撒点芝麻，上下火170度，烤25分钟左右，主要还是看上色的情况
步骤9/12 点击查看大图
出锅啦
步骤10/12 点击查看大图
好吃好吃
步骤11/12 点击查看大图
垫上油纸，放在礼盒里送人也是很好看的
最后一步点击查看大图
起酥还不错，就是擀的时候绿色破了，所以分层不太明显

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-28

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