豆沙辫子小吐司

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很喜欢用这个面包配方，其中的老面不但能激发面粉的香味，在发酵过程中会产生乳酸，从而给面包带来非常好的风味。大家都知道面包从出炉就开始老化，加了老面能延缓面包的老化。

食材清单加入采购清单

老面 75g

、

高筋面粉 250g

、

糖 40g

、

酵母 3g

、

蛋液 50g

、

牛奶 50g

、

水 60g

、

盐 2g

、

黄油 25g

、

豆沙馅 200g

烹饪步骤

步骤1/17
除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
步骤2/17 点击查看大图
加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
步骤3/17 点击查看大图
整理好面团，放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
步骤4/17 点击查看大图
面团分成四份，包入50g豆沙馅。我的是200g小模具，所以分成四份刚好差不多。
步骤5/17 点击查看大图
包好豆沙馅，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
松弛好后，擀开成椭圆形。下边的几个步骤和蛋黄酥的做法相似。
步骤7/17 点击查看大图
从上向下卷起来。
步骤8/17 点击查看大图
都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
卷好的卷横着放，擀开大概1.5cm厚片。
步骤10/17 点击查看大图
切开成三份，一头不用切断。
步骤11/17 点击查看大图
辫三股辫子。不要辫的太紧，不然发酵时会裂开。
步骤12/17 点击查看大图
编完把收尾的地方捏住。
步骤13/17 点击查看大图
两头都窝到辫子的底部。窝进去的部分两头要对上，别留空隙，不然发酵时中间就凹进去了。
步骤14/17 点击查看大图
放入模具内，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤15/17 点击查看大图
发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
表面刷蛋液，放入预热185度的烤箱，烤20分钟左右，根据自家烤箱的脾气，烤至表面上色满意就好了。
最后一步点击查看大图
没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。