香蕉纸杯蛋糕

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为了帮助小朋友拉粑粑，外婆尽量每天给她吃一根香蕉。前些天去超市，看见有一根根散掉的香蕉便宜卖，外婆就挑了些回来。想着小朋友也吃不了这么多，打算拿来做些香蕉蛋糕，香蕉松饼之类的小糕点。我喜欢香蕉的香气，却不喜欢它的口感。总觉得都没什么水，也配称作水果？好在拿来做甜点却是正好，它的甜度可以减少糖的用量，香气更是诱人。最爱的便是香蕉奶昔。这些天有难得的秋阳，爸爸说我们明天出去郊游吧，给幺儿做些小点心带上。那就香蕉纸杯蛋糕吧。用海绵蛋糕的做法，加入香蕉泥，再撒上蔓越莓干，打开烤箱的一刹那，幸福迎面扑来……

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 140g

、

白砂糖 40g

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

香蕉半根

、

柠檬汁几滴

、

蔓越莓干随意

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
无油无水的盆里打入4个鸡蛋（似乎我打进去的有一个是双黄蛋嘞）。
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋里滴入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖，电动打蛋器将鸡蛋打发。打发程度如图：提起打蛋器，滴落的蛋液可以画出花纹，10秒左右缓慢消失。
步骤3/7 点击查看大图
将牛奶和玉米油缓慢倒入蛋液中（我为了图方便，牛奶和玉米油用了一个杯子来称重），然后用打蛋器搅打均匀。
步骤4/7 点击查看大图
加入碾好的香蕉泥，再次用打蛋器搅打均匀。
步骤5/7 点击查看大图
分次少量筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。同时预热烤箱，180℃，10分钟。
步骤6/7 点击查看大图
将蛋糊倒入纸杯至9分满，表面撒上蔓越莓干，放入烤箱中层，180℃，15-20分钟（根据自家烤箱情况而定，观察蛋糕表面呈金黄色即可出炉）。
最后一步点击查看大图
香喷喷地出炉。

小贴士

1. 我是用勺子碾的香蕉泥，如果要想更细腻，可用料理机。 2. 香蕉泥容易沉底，倒入纸杯时要注意翻拌均匀。 3. 蔓越莓干撒在蛋糕表面会让第一口口感比较酸，也可以直接加入面糊中翻拌均匀再倒入纸杯，这样每一口的口感比较一致。 4. 可以把蔓越莓干换成葡萄干或其他坚果，当然大家也可以试试用新鲜水果粒，但可能新鲜水果会让蛋糕水分过多影响口感。

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发布于 2017-10-28

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