好吃又好看的翻糖蛋糕

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这个蛋糕分三部讲，主要讲蛋糕胚和内陷的做法，因为不同于常用翻糖的蛋糕胚和馅，这款更低脂，更健康。翻糖部分没啥可讲，就是耐心点就够了！ 1.蛋糕胚——酸奶蛋糕 2.夹馅——巧克力Ganache抹酱 3.翻糖部分

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1小时以上 | 配菜(中级)

6寸酸奶蛋糕做法：

、

低粉 125g

、

鸡蛋(常温) 2个

、

细砂糖 80g

、

盐 1小捏

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香草精华 3g

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玉米油 125g

、

浓稠发酵酸奶 125g

、

无铝泡打粉(必须加) 6g

、

巧克力Ganache抹酱做法：

、

淡奶油 1份

、

可可脂黑巧克力淡奶油的1.3倍

、

翻糖部分做法：

、

白色干佩斯适量

、

白色翻糖膏适量

、

实用色素多支

、

防粘白油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一、蛋糕胚——酸奶蛋糕做法：1.把常温鸡蛋打到一个容器里，加入糖、一小捏盐、香草精华，用电动打蛋器中速打发5分钟左右，看到蛋糊变蓬松，颜色变很浅就停止搅拌。2.加入油和浓稠酸奶，用打蛋器低速稍微搅拌几秒混合均匀就可以，把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到容器里，先不要通电，用手提着电动打蛋器稍微搅拌一下，让面糊和面粉混合在一起后再通电搅拌，不然面粉会飞得到处都是，然后通电搅拌均匀即可，不要搅拌太长时间3.把搅拌好的蛋糕糊倒进一个六寸圆形蛋糕模具里，我事先在模具里垫了烘焙纸。接着把模具在桌子上震两三下，排出大气泡后就可以进烤箱了，中下层，170℃烤40分钟左右，烤箱要提前预热。注意：这个翻糖蛋糕我用了两个6寸酸奶蛋糕，上面酸奶方子是一个量，你可以翻倍同时烤两个！
步骤2/15 点击查看大图
二、夹馅——巧克力Ganache抹酱做法先把1份动物淡奶油倒进奶锅里加热，等奶油煮沸后，均匀淋在装了1.3倍巧克力的碗里，不要动它，静置3分钟左右，然后用蛋抽搅拌均匀，用保鲜膜贴着它的表面包起来，这样可以防止表面形成一层干皮，在常温下静置12个小时，它的质地会变浓稠，会变成固体，不会流动，就做好了！
步骤3/15 点击查看大图
三、翻糖部分1.染色：提前一两天先用干佩斯把娃娃捏出来干着，手上抹上白油，取适量干佩斯把它柔软，然去取一点比如做头发的量，剩下的保鲜膜要包好，把取出头发量的干佩斯加入适合的色素，揉均匀，不能有色块，一定揉到撕开后里面的颜色也是均匀的，这就揉好了，保鲜膜包好，再重复以上步骤，把做娃娃需要的色都染好，包好！
步骤4/15 点击查看大图
2.捏娃娃：没啥好说的，就照着图摸索着捏，一步一步来，先捏头
步骤5/15 点击查看大图
插上牙签，再把头发粘上，用小刷子沾清水粘合就可以
步骤6/15 点击查看大图
再捏出身子，把头上的牙签插进去固定
步骤7/15 点击查看大图
再捏出腿，粘上，再捏胳膊。
步骤8/15 点击查看大图
把胳膊固定，不好粘的话就用牙签固定，把纽扣，领子粘好。
步骤9/15 点击查看大图
最后做好斗篷粘上，斗篷不用太长！好了，拿去晾干！
步骤10/15 点击查看大图
3.组合蛋糕： 2个酸奶蛋糕顶部皮去掉，各分切成两片，一共四片，拿一片做底，抹入做好的巧克力酱还可以再加入蜜豆(做法看另外一个教程，建议提前一天做好)，撒上熟干果碎(提前烤好，掰碎不要，要有大颗粒的口感，不要太碎)，盖上另外一片，如此操作至四片都用完，巧克力抹面，放冰箱冷藏一小时以上。
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4.翻糖铺面、装饰：白色翻糖按上面干佩斯染色方法染色，包好备用，把铺面的蓝色擀到足够大，快速铺在蛋糕表面，稍作整理把多出的下摆割去，这个过程建议尽量快，不然有可能拽断，具体方法去搜搜看吧。包好后开始进行装饰，拼出你需要的图案，粘贴好就可以，这步我没拍图，因为没想着写教程，(ꈍᴗꈍ)，就是拼个火车，贴点云彩，草丛啥的，再弄点生日快乐的字放上，这个要用模具哈，都提前备好，最后把娃娃放上，插上装饰品，完工。整体不难，就是麻烦点！ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～
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ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~
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｡◕‿◕｡
步骤14/15 点击查看大图
图片拍的都不是很好，因为当时时间紧做的比较匆忙，更没想着要写这个，所以就没有拍制作过程的图，大家将就看看吧！(づ◡ど)
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O(∩_∩)O