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不消泡的戚风的做法

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不消泡的戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 70g

、

纯牛奶 40g

、

黄油 18g

、

白糖A 30g

、

白糖B 60滴

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10
蛋黄蛋白分离，然后把白糖A倒进蛋黄里搅拌均匀，看不见白糖即可，放一边待用
步骤2/10
将黄油倒进牛奶里放在锅里一起煮化拌匀，煮到黄油与牛奶混合就ok了
步骤3/10
将混合好的黄油奶倒进刚刚的蛋黄液里拌匀
步骤4/10
筛入面粉混合，搅拌到看不见面粉，有光泽即可
步骤5/10
打发蛋白，蛋白打到有粗泡泡时，加入几滴柠檬汁或白醋，再加入白糖B中三分之一的白糖，当泡泡消失时加入第二次白糖，当蛋白有纹路时加入最后一次白糖
步骤6/10
低速搅拌到干性发泡并且没那么有光泽就可以了，此时会感觉到有轻微的阻力，提起打蛋器蛋白呈现尖角，或放入筷子不会倒下
步骤7/10
蛋白打发好后加入三分之一到蛋黄酱中，用刮刀像炒菜一样搅拌均匀。然后再把所有的一蛋黄酱倒入蛋白中拌匀
步骤8/10
拌匀后倒入模具中，是拿起来震几下，震掉气泡
步骤9/10
烤箱150°预热后放入倒数第二层，烤50分钟即可
最后一步
拿出来轻震几下后倒扣放在烤网上晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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