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【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲

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有意见的鸡腿菇很破碎

砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
食材清单 加入采购清单
大头鱼鱼头 750
、
蒜 30g
、
老姜 50g
、
葱 2根
、
蚝油 1茶匙
、
豆瓣酱 1茶匙
、
生抽 1茶匙
、
黄酒 1/2勺
、
面粉 1碗
、
生粉 1碗
、
白胡椒粉 1/4茶匙
、
青辣椒 适量
、
红辣椒 适量
烹饪步骤
小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。 2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。 3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。 4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。 5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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