【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲
砂锅鱼头也就是广东的啫啫(jue jue)鱼头煲,因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉,又滑又厚,生啫酱则酱味十足,咸鲜回甜,一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
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步骤1/6
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大头鱼的鱼头洗净切成半,再把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟;让鱼块表面均匀的裹上面粉。
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步骤2/6
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锅里放油烧热放入鱼块炸。
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步骤3/6
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把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
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步骤4/6
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姜切片,葱切成段,大蒜去皮,青红辣椒切斜刀。蚝油,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。
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步骤5/6
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锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味,鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。
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最后一步
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砂锅里放少许油,把鱼头全倒放砂锅里,加放半碗清水,盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟,开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可。
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣,青红辣椒可以不用,一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚,用来做砂锅鱼头是最好的。
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发布于 2017-10-27
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