酸菜鱼

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酸菜鱼

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一直想尝试做酸菜鱼，买好酸菜调料包后准备开始，一看那些腌料包好多添加剂啊，还是自己来吧。我这是做的适合自家口味的，相对清淡些，上小学的女儿也能吃，嗜辣的可以加泡椒哦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼一条（二斤）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜五瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉二勺

、

葱一小段

、

魔芋结适量

、

香菜

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起
步骤2/32 点击查看大图
鱼肉从尾部开始片成薄片
步骤3/32 点击查看大图
鱼肉片中加入一个蛋清
步骤4/32 点击查看大图
两勺淀粉
步骤5/32 点击查看大图
适量白胡椒，盐和2勺料酒
步骤6/32 点击查看大图
用你干净的小手轻轻抓均匀
步骤7/32 点击查看大图
静静地放旁边腌制会，准备其他工作
步骤8/32 点击查看大图
酸菜切碎
步骤9/32 点击查看大图
热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出
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开大火将酸菜倒入炒香
步骤11/32 点击查看大图
放入鱼头和鱼骨翻炒
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炒到鱼肉发白后倒入适量开水
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煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟
步骤14/32 点击查看大图
期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…
步骤15/32 点击查看大图
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出
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铺在碗底
步骤17/32 点击查看大图
剩下的鱼汤保持沸腾状态
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用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入
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刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫
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放入魔芋结，适量盐和鸡精调味
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再次沸腾后关火
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鱼肉捞出放碗里
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鱼汤倒入
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干辣椒去籽切段
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鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥
步骤26/32 点击查看大图
另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了
步骤27/32 点击查看大图
然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！
步骤28/32 点击查看大图
放上香菜，一份酸菜鱼就做好了
步骤29/32 点击查看大图
麻辣鲜香~
步骤30/32 点击查看大图
鱼肉超嫩哟
步骤31/32 点击查看大图
魔芋结也很好吃
最后一步点击查看大图
香…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！