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开胃小凉菜酸辣萝卜丁的做法

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开胃小凉菜酸辣萝卜丁

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这道开胃小菜是在大理跟一位烤鱼店老板学的，吃到哪学到哪✌️

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1小时以上 | 切墩(初级)

萝卜丁

、

盐一调料勺

、

花椒油

、

辣椒油

、

浙醋

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
白萝卜，刨去皮，萝卜心煨汤去了，做开胃小菜用的是萝卜皮与萝卜心中间的一圈同心圆。这一圈做小凉菜口感和时间正好，萝卜皮费功夫腌，拿去煨汤的话口感上有筋子。这一圈正好半天腌到位，萝卜汤好了，小菜也好了。
步骤2/3 点击查看大图
盐腌切丁的白萝卜，腌最短半小时，逼出水分，淋浙醋（红色的），醋腌过萝卜一半或三分之一就有了，过量酸
最后一步点击查看大图
浇上白糖半调料勺、花椒油、辣椒油、小米椒粒也是极好的，拌匀进冰箱冷藏室，一半四五个小时就有了，时间短了有生萝卜的苦味。所有凉菜进过冰箱端出来最好吃，不凉味道差一截跟可乐、王老吉一个意思

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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