咖啡一口酥
这次做的一口酥真是超受欢迎的,做好了才一天多的时间,那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个,一口接一口,好像上瘾吃不够似的。 材料: 酥皮:黄油160g,糖粉100g,盐2g,蛋液60g,蛋黄1个,奶粉30g,低筋面粉300g 馅料:咖啡馅250g 表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻适量
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步骤1/24
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将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;
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步骤2/24
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室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉和盐;
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步骤3/24
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手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;
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步骤4/24
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分3~5次加入蛋液;
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步骤5/24
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用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;
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步骤6/24
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筛入低筋面粉和奶粉;
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步骤7/24
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用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可;
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步骤8/24
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将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;
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步骤9/24
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取适量冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状;
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步骤10/24
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将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度;
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步骤11/24
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将馅料摆放到面团边缘处;
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步骤12/24
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将面皮贴紧馅料卷起一圈;
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步骤13/24
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在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;
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步骤14/24
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慢慢将面坯搓长一些;
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步骤15/24
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再切割成寸段大小;
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步骤16/24
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将小面坯依次摆放入烤盘中;
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步骤17/24
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在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;
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步骤18/24
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然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,以'空气烤'模式在160度下烘烤15~20分钟,后期注意调转烤盘上下及内外方向;
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步骤19/24
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出炉晾凉后密封保存即可;
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步骤20/24
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成品图
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步骤21/24
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成品图
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步骤22/24
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成品图
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 这次制作的量比较大,差不多要将近3盘的样子;制作时可根据需求按比例投料;
2. 制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象;
3. 卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;
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发布于 2017-10-27
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