冰糖葫芦

Name: 冰糖葫芦
Ingredients: 新鲜山楂 250克

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前两天就看见有新鲜山楂卖了，昨天在幼儿园门口就发现了卖冰糖葫芦的老爷爷了。于是就各种担心，小朋友看见一定不会放过呵，然后满身的脏衣服，那山楂一定没洗吧，会有很多细菌噢，一堆的问题困扰着我。还好，等我们出来的时候，老爷爷似乎被保安赶走了。然鹅，冰糖葫芦已经扎我心了。于是，今天逛了一圈的市场，只找到了这样食材：山楂！

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新鲜山楂 250克

、

冰糖 150克

、

白芝蔴 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用淡盐水清水山楂
步骤2/8 点击查看大图
捞起放盘子里，用纸巾擦干表皮水质
步骤3/8 点击查看大图
去掉山楂的根和蒂
步骤4/8 点击查看大图
用小刀沿中间切一圈，双手拧一下分成两半，挖去核
步骤5/8 点击查看大图
然后将两瓣合上，用竹签串起来。
步骤6/8 点击查看大图
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
步骤7/8 点击查看大图
蘸糖：可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
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冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。也可以直接用竹签两头搭盆边。

小贴士

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

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发布于 2017-10-27

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