麻糍蜜豆萝卜餐包

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胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，不仅可以用来做中式菜肴，还可以用来制作面包；用胡萝卜榨汁和面做面包，面团颜色为金色的南瓜黄，好看又有营养；自熬麻糍做馅，让口感层次更加丰富，早餐搭配一杯牛奶，或者一杯豆浆，都是不错的选择。材料中的用量可以做一个学厨WK9149方形12连杯模具的份量。

食材清单加入采购清单

胡萝卜汁 130g

、

糖粉 45g

、

淡奶油 30g

、

高筋面粉 240g

、

低筋面粉 60g

、

全蛋液 20g

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酵母 4g

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黄油 35g

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（麻糍馅料）糯米粉 80g

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（麻糍馅料）牛奶 76g

、

（麻糍馅料）细砂糖 40g

、

（麻糍馅料）玉米油 8g

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（其他馅料）蜜红豆适量

、

（表面装饰）全蛋液适量

、

（表面装饰）杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把主面团中除黄油以外的食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
步骤2/27 点击查看大图
启动厨师机揉面，待面团揉至光滑有韧性时，加入室温软化的黄油
步骤3/27 点击查看大图
继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段
步骤4/27 点击查看大图
将揉好的面团取出，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵1小时
步骤5/27 点击查看大图
发酵的时间来制作糯米麻糍：将麻糍馅料中的所有材料混合一起，搅拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入蒸锅中隔水蒸30分钟左右至熟（尽量选择大口径容器来蒸，更易于蒸透）
步骤7/27 点击查看大图
蒸好后揭去保鲜膜，放凉至不烫手，用刮板（或刮刀或戴上一次性手套操作）将麻糍揉匀，然后套上保鲜膜防止麻糍变干，放一旁待用
步骤8/27 点击查看大图
这时面团也发酵完成，体积为原来的2-2.5倍大
步骤9/27 点击查看大图
将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气
步骤10/27 点击查看大图
排气好的面团平均分成12等份，每份45g左右，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤11/27 点击查看大图
趁着面团松弛的时间，将制作好的麻糍均分成12份，每份15g
步骤12/27 点击查看大图
依次将每个麻糍包裹上适量蜜红豆，搓圆做成麻糍蜜豆馅
步骤13/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成中间厚，边缘薄的圆形面坯
步骤14/27 点击查看大图
将麻糍蜜豆放置于面坯中间，像包汤圆一样包起来，慢慢收口
步骤15/27 点击查看大图
收口处注意捏紧，稍稍揉圆后放入模具中
步骤16/27 点击查看大图
依次将12个面团全部做好，放入模具
步骤17/27 点击查看大图
继续室温醒发30分钟左右至模具9分满
步骤18/27 点击查看大图
然后表面刷上一层薄薄的蛋液
步骤19/27 点击查看大图
撒上杏仁片
步骤20/27 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱中下层，170度烘烤20分钟左右
步骤21/27 点击查看大图
出炉后放置于晾网上晾凉即可，也可以稍微放凉后食用
步骤22/27 点击查看大图
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步骤23/27 点击查看大图
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步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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吃一个尝尝

小贴士

1、由于面粉吸水性不同，所以揉面时自行预留10g左右液体，以作调整； 2、我用的胡萝卜汁比较浓，接近于胡萝卜泥的状态了，所以大家在参考制作的时候需自行调节一下水量； 3、烤制过程如果面包上色太深，可以加盖锡纸； 4、烤好的餐包稍稍放凉，趁热食用，口感更好； 5、除了蜜豆，还可以根据喜好换成豆沙、栗蓉等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-26

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