网红脏脏包家庭版

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嘴巴“脏”一点，滋味才叫好！火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~ 用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团，让制作更简单，即使在家也能紧跟潮流，做吃货中的网红一姐！

食材清单加入采购清单

巧克力豆 220g

、

淡奶油 220g

、

黑金日式面包粉 300g

、

中种面团 30g

、

葡萄种面团 30g

、

烫种面团 30g

、

酵母 4g

、

盐 5g

、

白砂糖 20g

、

黑可可粉 8g

、

黄油 20g

、

温水 200g

、

甘纳许 20g

、

巧克力豆 30g

、

表面装饰黑挤酱

、

黄油 50g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋 50g

、

黑可可粉 6g

、

低筋粉 45g

、

奥利奥碎适量

、

香蕉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作甘纳许
步骤2/19 点击查看大图
将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
步骤3/19 点击查看大图
放入冷藏备用；
步骤4/19 点击查看大图
制作黑挤酱
步骤5/19 点击查看大图
先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤6/19 点击查看大图
制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；
步骤7/19 点击查看大图
倒入水搅拌成团
步骤8/19 点击查看大图
加入三种种面团
步骤9/19 点击查看大图
搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
步骤10/19 点击查看大图
在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
步骤11/19 点击查看大图
基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
步骤12/19 点击查看大图
面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
步骤13/19 点击查看大图
1整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
步骤14/19 点击查看大图
给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
步骤15/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
步骤16/19 点击查看大图
出炉后，表面筛上高脂可可粉；
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

烤箱温度有所不同，要控制好自己的烤箱温度哦~~ 中种面团：高粉100g，水65g，酵母2g，搅拌面团光滑，发酵至原体积的2倍大；葡萄菌种：1.先养葡萄菌水，提子干100g ,洗干净，纯净水150g，蜂蜜6g，放入一个干净的容器内，摇晃均匀，每天打开盖子进去一些空气，可以倒入少许白酒；2.放在一个温暖的地方，5天左右就可以使用葡萄菌水，葡萄菌种面团：高粉100g，葡萄菌水65g，酵母2g ，面团搅拌均匀，发酵至原体积的2倍大；烫种面团：开水130g，高粉100g，粉倒入开水中，搅拌至无干粉，晾凉即可；更多烘焙问题，添加微信xlyxb1111相互交流、学习！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-26

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