玲珑剔透水晶饺的做法

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今天我们来学做水晶饺，一样的晶莹剔透！再教大家个超级简单而万无一失的擀皮方法！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小麦粉一小杯

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土豆粉一小杯

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开水一小杯比例1:1:1

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馅料马蹄水芹菜辅助

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料：澄粉、土豆粉（或生粉）、开水；馅料（按自己口味提前备好）
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说和面，和这个面是万无一失的，我们这次说体积。面的体积：澄粉、土豆粉（或生粉）、开水，他们体积的比例是1:1:1。这个的意思是什么呢？你如果用什么东西量，比如一个杯子，那么他们的体积澄粉、土豆粉、开水，都是一杯。你看，我用这个杯子来量，一杯澄粉、一杯土豆粉，待会会用一杯开水来和面
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另外，准备所有粉的1%盐放进去和面。还要准备所有面的10%的油（先不放进去），如果不喜欢油味大，就用油味小的
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现在，用你那个量杯，也装一杯开水，迅速拌进去，直到看到成雪花状，没有干粉，现在是两种粉和盐已经充分拌匀了
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然后，用保鲜膜或盖子盖起来，焖五分钟，封起来，五分钟后才揉。没准备馅料的，可以去准备下
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焖好后，打开，把油放进去，然后趁热彻底揉匀，揉的过程，不能再加水哈。天然的三光（面光，盆光，手光）
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揉好以后，要用保鲜膜包起来静置20分钟，这个时候，就可以准备馅料了。
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馅料可以自己准备。我的馅料：马蹄打碎、黑豆腐竹泡软切碎，用油、盐、蘑菇精、料酒炒好，另外那个是水芹菜，洗干净切碎。像这样的新鲜蔬菜，不要先炒熟，切碎了，现包现和，这样才清香。
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好下面说怎么包，要准备包多少个，就先均分成多少份
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然后，用保鲜膜盖起来，用一个取一个。
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用个保鲜袋，取一个球球放在中间，也就是说，它的上下都是保鲜膜
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下面，不会擀面皮的要高兴了，说个简单万无一失的方法：去找一个能够跟面板平面贴合的东西，我找的是饭盒盖，用盖子对着球球平着压下去
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压匀了，比有人擀的圆，而且要多薄有多薄。然后，打开袋子，一只手揭开，一只手接着面皮。
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如果你的菜板和用来压的都是PP，是不会粘在一起的，这样就可以不要保鲜膜，直接压了
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下面的操作是在手心完成的，我要拍照，所以就放下来拍的。包不了大馅的，不用放这么多哈，这是一种最简单的包法，谁都会
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先从中间捏一下，让它连在一起
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然后，把没有连在一起的两边，叠弄来，再压好，就成这样了
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然后再整理下花边，一个饺子包完了。注意，包的时候轻轻地，因为澄粉皮容易破
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要准备蒸了
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包好了，现在说怎么蒸。锅里烧水，烧开以后才拿上去。蒸五分钟就可以了。关火，焖五分钟，就OK
步骤22/25
逆光的，可以看到有多透明
步骤23/25
点击放大，就能看到有多透明，背光的一面才照得出来，实物比照片透明
步骤24/25
劲道、柔软，鲜香，要吃的赶紧学O(∩_∩)O
最后一步
吃吃拿开后可以拍到侧面了

小贴士

1、先说注意事项：水晶饺，是做多少吃多少，冷了就不好吃了。如果要拿到别的地方去，就先别蒸熟，拿到那才蒸。 2、用各种淀粉都行，土豆粉、玉米粉、地瓜粉，土豆粉做的跟吃土豆味道一样，不过更劲道。 3、揭开面皮的时候，是一只手提起来，一只手心接着，这个水晶皮，蒸好了是透明的。饧好就不软了，刚好合适。 4、馅的准备材料：馅料，可以用酸菜和豆腐丝，豆腐丝泡软切细，炒熟。酸菜切丝临时拌进去，另外，要有点深色的拌进去好看，别太花哨。用我们刚做的辣酱，拌上胡萝卜丝也很厉害，那个馅就是红的，可好看了，野菜是绿的辣椒酱万能哈，怎么吃都美味

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发布于 2017-10-26

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