加强版超正双皮奶（蜂蜜改良版）

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食帖里写过一篇顺德双皮奶的做法，后来经亲故们反馈，脂肪含量高的水牛奶比较难买，而惊为天人的顺德双皮奶精华就在水牛奶。在顺德，人们有个共识，就是好牛奶才能做出好的双皮奶。有个很好的替代方法，就是在牛奶里加奶油，奶油的比例一定要掌握好，既要结出醇厚奶皮，又不能破坏嫩滑的口感。同时蛋清的比例也很重要，蛋清过多，成品会结得过硬，而且会导致奶腥味过重；蛋清过少，会导致不成型。好吃的双皮奶，必定是又嫩又滑，奶香醇厚的。这个版本的双皮奶是经过改良的，我把里面的白砂糖替换为蜂蜜，更健康，也更好地帮助消化吸收营养成分。这个方子能做出5碗的分量。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

纯牛奶（全脂） 400g

、

淡奶油 40g

、

汪氏蜂蜜 35g

、

蛋清 45g

烹饪步骤

步骤1/4
将牛奶、奶油、蜂蜜全部倒入奶锅中，小火加热至冒出小泡但不沸腾的状态，离火，分到5个小碗中，放置到表面起一层奶皮。
步骤2/4
用牙签轻轻地挑起奶皮，注意不要挑破，把小碗中的液体倒回奶锅中。
步骤3/4
蛋清打散与牛奶液混合均匀，过筛后贴着碗壁倒回小碗，这时候奶皮浮起，此为第一层奶皮，盖上保鲜膜。
最后一步
将小碗放入蒸锅中，大火烧开转中火，蒸12分钟即可出锅，稍微冷却后会结出第二层奶皮。双皮奶可以在温热时食用，也可以放入冰箱中冷藏后再食用，如果再浇上一层糖桂花或蜜红豆，是极美的。