银鱼玉子烧
日式料理里有一道好看好吃又好做的美食,老少咸宜,并且还有一个很好听的名字,叫玉子烧。玉子烧其实就是蛋卷加了很多‘里料’。一般会在鸡蛋中添加鱼糜、虾肉及山药泥,这样做出来的玉子烧蓬松软嫩,间中有细密空隙,层次丰富,通常口感是甜甜的。今天分享一道宝宝版玉子烧,不加盐和糖,照样可以做成小宝宝都爱吃的可口餐。 如果把方子里的牛奶换成配方奶或者清水,11个月左右的宝宝也可以美美的享受一番。另外,食材并不是固定的,掌握了玉子烧的方法后,很多食材都可以尝试加入,做成各种合乎小宝宝口味的作品来。
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步骤1/16
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银鱼干泡水回软。也可以买回来新鲜银鱼,清洗干净。
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步骤2/16
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葱切花。葱花可以提色增味,如果不喜欢葱的味道,可以不加。
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步骤3/16
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鸡蛋打散。蛋液大家要使点劲儿打哈~ 要打到蛋清蛋黄完全融合。
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步骤4/16
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把泡软的银鱼细细剁碎。
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步骤5/16
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倒入蛋液中,加入玉米淀粉、牛奶和葱花。玉米淀粉可以增加蛋液的张力,煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话,也可以不加。另外,加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶,或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度,新手的话可以先试着加一点点,或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
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步骤6/16
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仔细拌匀。大一些的宝宝或大人吃的话,可以在这一步加入少许盐调味。
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步骤7/16
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不粘锅刷一层薄油。油不能多,而且要尽量刷得均匀,这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
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步骤8/16
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倒入1/4的蛋液。蛋液一次不能倒太多,太多会导致蛋皮过厚,一卷就断。也不能太少,太少铺不满锅底,又或者熟太快,会影响成品质量。
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步骤9/16
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晃动平底锅,让蛋液铺满锅底。我用的是26cm的不粘锅,如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
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步骤10/16
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开中小火,加热至蛋液底部凝固,上层还是带有液体的状态。先把蛋液铺好再开火,避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外,尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起,这样成品的内部才会更加紧实,出来的口感也会更好。
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步骤11/16
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用铲子将蛋皮对折卷至边缘,再倒入部分蛋液,铺满底部。卷起时如果中间破掉不要怕,只要不是最后一层就能补救。
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步骤12/16
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等底部凝固后,从厚的一端再次一层层卷起。
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步骤13/16
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重复这个过程,直到蛋液用完。
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步骤14/16
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关火,把蛋卷移到干净砧板上。
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步骤15/16
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切成适合宝宝入口的小块,开动~~
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最后一步
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是不是很想来一口呀?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
银鱼玉子烧的其他做法
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