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酱爆三丁的做法

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酱爆三丁

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小时候妈妈经常给我做的菜，跟外面的酱爆三丁味道不同，外面饭馆做的再好也没有家里这道菜做的香，现在经妈妈传授，我自己也会做了，爱吃酱的人必定喜欢吃这道菜

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10分钟左右 | 切墩(初级)

甜面酱或黄酱 2大匙

、

白砂糖 2大匙

、

料酒 1小匙

、

葱姜碎适量

、

纯瘦猪肉 100克

、

纯肥猪肉 100克

、

黄瓜一根

、

生花生米适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅中放适量油，小火至油温微热放入花生不停煸炒，炒熟后捞出量凉备用
步骤2/10 点击查看大图
将花生量凉
步骤3/10 点击查看大图
我一般喜欢用这个牌子黄酱和甜面酱
步骤4/10 点击查看大图
葱姜切碎，肥肉瘦肉和黄瓜切成小方丁
步骤5/10 点击查看大图
锅中放入少量油，小火烧热后放入肥肉丁煸炒出油
步骤6/10 点击查看大图
再放入瘦肉丁煸炒变色，然后放入葱姜碎煸香，烹入料酒
步骤7/10 点击查看大图
调成小火后加入甜面酱（或黄酱）煸炒几下，然后放入两大勺白砂糖（因为酱带咸味了就不用放盐啦），将糖炒化开后至酱微微变粘稠
步骤8/10 点击查看大图
开中火倒入切好的黄瓜丁煸炒几下（不可炒的时间过长，否则黄瓜出汤就把黏酱给稀释啦）
步骤9/10 点击查看大图
最后放入炸好的花生米迅速翻炒至酱均匀的裹在花生上即可出锅，出锅前撒上少量鸡精调味
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此道家常酱爆肉丁主甜、咸、鲜口，肉丁的嫩香，黄瓜的脆甜以及花生的香脆，都在浓郁的酱香味包裹着，用它拌饭吃绝对下饭

小贴士

偏爱甜口的可用甜面酱，偏爱咸口的可用黄酱；肥肉丁一定要多煸煸油才香而不腻；炒酱一定要用小火煸炒几下就行了，否则容易炒糊；黄瓜丁倒入后大火翻炒几下就行，时间长了就出水啦；切记整个过程不加一滴水，酱炒的约粘稠越好，充分裹在菜料上最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-25

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