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豆皮肉卷的做法

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豆皮肉卷

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豆皮 2张

、

肥瘦肉 500克

、

鸡蛋 1个

、

胡萝卜 100克

、

瑶柱 8粒

、

小葱 100克

、

姜末 10克

、

红薯淀粉 15克

、

盐 4克

、

耗油 20克

、

酱油 30克

、

芝麻油 10克

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
步骤2/12 点击查看大图
瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。
步骤4/12 点击查看大图
加芝麻油一起拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
豆皮用清水浸泡约5分钟，变软即可，不要浸泡太久。
步骤6/12 点击查看大图
泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺。
步骤7/12 点击查看大图
取适量肉馅铺在豆皮上面，顶上留一截不要铺馅，尽量铺的厚度均匀，豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行。
步骤8/12 点击查看大图
将两边多余的豆皮折过来包住肉馅的边，这样比较好看，不包也行。
步骤9/12 点击查看大图
从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面
步骤10/12 点击查看大图
盘子刷油防粘，将肉卷放入，上锅蒸约15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的肉卷可以直接切片吃，但我们要追求更完美的口感和味道。
最后一步点击查看大图
蒸好切片的肉卷入锅煎至两面金黄，相信我，这个吃法会让你停不下口。

小贴士

1.瑶柱：其实就是干的扇贝丁，干货区基本都有卖的。 2.豆皮一次最好用一张，特别破损的可以两张叠起来用，不过叠起来的肉卷切的时候容易散，因为两层豆皮中间不粘。 3.肉卷凉透后更好切，如果冷藏一下就更容易了。 4.可以一次多做，蒸熟凉透后装保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃之前取出稍放一会，能切动就行，不要等完全回温，切片再香煎，味道不会改变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-25

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