北海道吐司配班尼迪克蛋

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这个可以说是最常见西式早餐之一，也是我很喜欢的一款，最普通的就是English muffin配上火腿片/培根再加水波蛋加上荷兰汁，也可以按照自己喜好添加一些蔬菜。吃完后一整天元气满满

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中种面团

、

牛奶 96g

、

速溶干酵母 1.8g

、

蛋白 21g

、

高筋面粉 300g

、

黄油 6g

、

细砂糖 9g

、

动物性鲜奶油 84g

、

主面团

、

蛋白 24g

、

细砂糖 45g

、

奶粉 18g

、

速溶干酵母 1.2g

、

黄油 6g

、

盐 3.6g

、

班尼迪克蛋

、

黄油 50g

、

鸡蛋 1个

、

柠檬半个

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
由于制作的时候有些步骤没来得及拍摄，所以各位亲就将就着看哈制作中种面团：1.讲速溶干酵母倒入温牛奶中，2.摇晃搅拌盆，有利于酵母溶解于牛奶中，3.将中种面团的其他材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时
步骤2/10 点击查看大图
约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，讲中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用。
步骤3/10 点击查看大图
将所有材料揉至面团扩展阶段；加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；揉好的面团延续发酵10分钟，将面团分割成2等份（可制作两个），滚圆后松弛15分钟
步骤4/10 点击查看大图
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；第二次擀卷，用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入模具中整形好的面团当温暖湿润处进行第二次发酵
步骤5/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱，190度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存
步骤6/10 点击查看大图
脱模成功
步骤7/10 点击查看大图
放凉
步骤8/10 点击查看大图
切片
步骤9/10 点击查看大图
接下来是图文不符时间＃班尼迪克蛋做法＃1.一个蛋黄加入柠檬汁隔水加热打散2.黄油加热到微滚之后分2-3次加入到蛋黄里迅速搅拌至浓稠（小量多次加入防止水油分离）3.然后离火，加入适量盐和胡椒，搅打均匀，放置在一边备用4.将蛋和其他配料放在切好的面包上，就大功告成了
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