油焖大闸蟹
蟹我很喜欢,但我更喜欢海里的,比较有味道,大闸蟹的味道太淡了,还凉,可是季节到了还是嘴馋啊!清蒸的不喜欢,我喜欢有油香的味道,那才叫一个香爽啊!所以就捣鼓捣鼓,
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姜切片,宽的好用,我刀功不行,大小不一样的,要这个碟子量的两到三倍,可以铺满整个锅底,姜不要去皮,就是要中和一下大闸蟹凉性的特征,
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刷干净,肚子,眼睛.毛毛的腿都要刷干净,最好放在水里吐半小时,这样会把一些脏东西吐出来,有能力的,刷好了,可以把脚绑起来,不然煮的过程会掉脚,我搞不定,只能…放任,哎!
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锅烧热,关火,锅底铺满姜片,开大火,下料酒,料酒要贴锅边转圈下,再撒盐就可以了,也可以用黄酒,白酒要高度的,还有一款绍兴酒最香了,可手头没有,凑合用吧!
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料酒下完以后,就把大闸蟹紧紧按住,没绑脚啊,再贴锅边再下油,也是转圈下的,下完了油,再盖锅盖,
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没一会儿就不动了,可能被酒熏晕的,记得大火要转开中火,不要担心锅里会焦,盖锅盖就是利用水蒸气留下来的水煎的,避免蟹中间不够熟,这时候再下一点点水,贴锅边转圈下水,闷熟大闸蟹,20分钟左右就可以完胜了。
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蟹膏都流出来了,看到姜有微焦,变黄色就是熟了,没绑脚的,掉脚了,自己吃的,不影响。
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步骤7/10
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材料有油,料酒,姜,盐,清水
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油要多一点,看你的材料准准备,
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步骤9/10
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料酒,
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最后一步
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成品
就是姜,油,料酒,水,盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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