冰皮月饼
按照君之的配方,按比例增加和微调了一部分,少放了一点点糖。
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步骤1/17
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制作凤梨馅。将菠萝(沥干水份)、糖水、砂糖、红糖、玉米淀粉、蛋黄、奶粉,一起放入料理机打碎,放入锅内翻炒,加入黄油。
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步骤2/17
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不停翻炒,防止炒糊,直至炒到粘稠。
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步骤3/17
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凤梨馅出锅,晾凉备用。
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步骤4/17
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将玉米油、牛奶、糖粉混合,搅拌均匀。将糯米粉、粘米粉、澄粉、混合后,将混合的液体倒入面粉内搅拌均匀,将混合物过筛三遍后,静置半个小时。
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步骤5/17
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静置后覆盖保鲜膜,大火蒸30分钟。
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步骤6/17
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出锅后趁热搅拌。
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步骤7/17
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拌匀成熟面团。
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步骤8/17
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取一些糯米粉,小火炒熟,至无生粉味道,待用。
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步骤9/17
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75克的月饼模具,按照40g面团、30g馅进行分份待用。
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步骤10/17
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用手将面皮按至合适大小,包住馅料。适当食用熟糯米粉防止粘手。
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步骤11/17
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包好月饼团。
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步骤12/17
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在月饼模具内均匀撒一点熟糯米粉,将包好的月饼面团放入模具内。按压成型。
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步骤13/17
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轻轻脱模后即可。
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步骤14/17
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同理使用35g豆沙馅,制作豆沙馅冰皮月饼。
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步骤15/17
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装盒。
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步骤16/17
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装盒。
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最后一步
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细节图片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-24
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