老式面包
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步骤1/10
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酵头原料混合均匀,静待发酵,盖盖膨胀至两倍以上
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步骤2/10
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主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中,水注意少加一点,或搅拌成团后再适量加
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步骤3/10
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加入发酵好的酵头,揉人1个程序后加入黄油再揉一个程序,有时间可以多揉一个
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步骤4/10
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揉出薄膜后发酵至两倍大,发酵的时候注意关掉电源盖好。不要风干了。
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步骤5/10
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发酵至两倍大后分成六等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,整型,放入烤箱发酵,烤箱内放一杯热水,发酵至两倍大,烤箱预热了180度,面包表面刷蛋黄液或黄油撒椰蓉,中下层30分钟左右
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步骤6/10
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第二天也很软的面包
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步骤7/10
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也可以分成图中的70克的面团,搓长卷上模具
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步骤8/10
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发酵至两倍大,烤箱170度预热,面包表面刷黄油,倒数第二层20分钟左右
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步骤9/10
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也可整型分65克的剂子,做成毛毛虫的样子,里面裹了蛋黄酱,放入烤箱发酵,烤箱内放一杯热水,发酵好之后4个,烤箱预热了175度,面包表面刷加水时蛋黄液,中下层20分钟左右
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最后一步
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想怎么整就怎么整
我做的最多的一款面包,松软可口
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发布于 2017-10-24
老式面包的其他做法
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