江南特色小吃炸藕饼(藕盒)
你说相遇是缘,相知是命。 秋雨恍惚了渐黄的稻田,凉意透过单薄的织锦直入心底,仿佛只要一瞬,沧海已然成了桑田,追逐的脚步至天涯海角,你回头的一笑,倾雪浪朵朵,倾风儿萦绕。 藕饼是江南一带传统的小吃,每逢佳节聚餐必备。
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步骤1/14
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新鲜莲藕清洗干净刨皮,切成薄片。
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步骤2/14
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两片间不切到底,不断开
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步骤3/14
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把肉末倒入大碗中,加入葱花生姜末生抽蚝油盐,用筷子逆时针打圈搅拌均匀
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步骤4/14
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往肉末里分三次加入少量清水,每次搅拌均匀没有水渗出后再加入第二次,如此类推完成三次,搅拌起筋。再加入白砂糖,同样是逆时针搅拌均匀至完全吸收。加入干淀粉,搅拌均匀无干粉后,腌制20分钟。
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步骤5/14
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把腌好的肉末用筷子挑起来一些,均匀的放入莲藕中
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步骤6/14
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直至完成全部
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步骤7/14
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调制面糊,中筋面粉加清水调到提起筷子头时面糊似流非流。
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步骤8/14
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藕饼两面裹上面糊,挂糊。
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步骤9/14
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往锅里加入适量植物油,大火加热,待油温至186左右转中火,把藕饼放入,八分热。
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步骤10/14
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把裹上面糊的藕饼放入加热好的油锅中,炸至熟透即可。直至全部炸完。
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步骤11/14
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大火加热,把油温升高,进行复炸,把刚才炸熟还没上色的藕饼重新倒入油锅中,待藕饼两面上色后即可捞起沥干油。
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步骤12/14
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金黄酥脆让人欲罢不能。
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步骤13/14
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外酥里嫩,清香扑鼻。
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最后一步
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一口而下,香气在口腔蔓延,和爱的人尽情享用吧。
1.藕片切薄点,吃起来口感更好
2.选择脆藕,切勿选择粉藕
3.面糊可以粘稠点,能挂在藕饼上就行
4.第一次油炸是为了炸熟,第二次是为了上色
5.调肉馅的时候要搅打起筋是为了肉馅更有筋道,吃起来更鲜嫩带汁。
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发布于 2017-10-24
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