广式豆沙月饼

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原谅我等中秋过后这么久才来发菜谱，月饼的方子很多，但要一个好方子真的是比较难的，我来来回回做了好多个方子，就这个方子常温保存比其他方子久那么一点点啦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 80克

、

低粉 19克

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转化糖浆 69.5克

、

花生油 30克

、

枧水 2.25

、

馅料

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红豆沙适量

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咸鸭蛋黄适量

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辅料

、

玉米淀粉适量

、

蛋黄一个

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把所有的材料准备好
步骤2/18 点击查看大图
容器里倒入转化糖浆和枧水充分搅拌均匀再加入花生油再次充分搅拌均匀
步骤3/18
筛去中粉和低粉拌匀，把拌好的饼皮盖上保鲜膜静置两小时，最长不要超过五小时，和面要用按压的方式进行，不要用切拌更不要用揉，避免起筋。这个我忘拍了哈！
步骤4/18 点击查看大图
饼皮静置的时间，我们可以用来处理蛋黄，我用的是市场买来的新鲜咸鸭蛋，自己来磕的，要洗干净泥土，然后把它们一个个磕出来，把外面的膜去干净，待用，如果是用真空的蛋黄需要泡下油再用170度烤五分钟。
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蛋黄处理好之后我们就来称好内馅，蛋黄和豆沙一起过称，要做五十克的话，蛋黄大了就分半，我做的是八十克的，所以整个一起，比例是2:8，新手可以用3:7会比较好包，把称好的豆沙和蛋黄揉圆待用。
步骤6/18 点击查看大图
静置好的饼皮按2:8的比例分好，皮2馅8，分成一个个小剂子，待用
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把饼皮压扁放上馅料，左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边推边转，然后慢慢收口，轻轻搓圆
步骤8/18 点击查看大图
慢慢往上推收口
步骤9/18 点击查看大图
收好口，揉圆，模具里面刷上薄薄一层粉，团好的月饼再玉米淀粉中滚一圈，放入模具中
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把烤盘铺上油纸，然后把模具和里面的月饼用力按压下去
步骤11/18 点击查看大图
然后轻轻推出来
步骤12/18 点击查看大图
压好之后，喷少许水放入预热好的烤箱上下火170度烤七八分钟
步骤13/18 点击查看大图
在这段时间，我们可以来做蛋黄水，取一个蛋黄加少许水拌匀过筛，把烤了七八分钟的月饼拿出来用毛刷在表面薄薄刷上一层蛋黄水
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刷好之后，再放入烤箱烤十五二十分钟左右上色良好就可以啦！
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烤好之后放置整个凉透，密封保存，等待回油，回油好尽快食用，常温保存可以七天左右
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烤好的月饼
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拍张美美的照
最后一步点击查看大图
来张蛋黄酥的照片