家常猪肝

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猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。营养成分：100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

食材清单加入采购清单

猪肝一小块

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青红椒各半个

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洋葱半个

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蘑菇八个

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胡萝卜半根

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料酒（腌制）两勺

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生抽两勺

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糖半勺

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肝买回来用直流水冲洗干净，再切手掌大小块状用凉水泡半小时有时间多泡会，方便的话中间换换水，然后切成薄片
步骤2/11 点击查看大图
加料酒生抽生粉姜末抓匀腌制15分钟
步骤3/11 点击查看大图
蘑菇切片、胡萝卜切片、洋葱切段片、青红椒切丝
步骤4/11 点击查看大图
腌制好的猪肝再次洗干净，这样是为了更多排出毒素，炒时口感清爽不粘粘
步骤5/11 点击查看大图
热油锅爆炒猪肝30秒左右至猪肝全部变色没有血丝这时应该八成熟了这里不要炒至全熟，一会还要回锅正好能炒熟，现在要是熟了，再下锅就老了变硬了
步骤6/11 点击查看大图
装盘
步骤7/11 点击查看大图
另起油锅爆香洋葱胡萝卜
步骤8/11 点击查看大图
放蘑菇翻炒
步骤9/11 点击查看大图
放生抽糖一点醋盐调味，炒至蘑菇出水至熟
步骤10/11 点击查看大图
放猪肝青红椒继续翻炒收汁出锅
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。刚买回来的猪肝要用直流水冲洗干净，再用没过猪肝的水浸泡1-2小时，中间换换水。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

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发布于 2017-10-23

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